भोजन मानव अस्तित्व का एक अनिवार्य अंग है। हालाँकि, दैनिक जीवन में, कभी-कभी हमें भोजन की अधिकता का सामना करना पड़ता है या भोजन की बनावट बदलने की इच्छा होती है। ऐसे में, खाद्य संरक्षण के तरीके महत्वपूर्ण हो जाते हैं। ये जादू की तरह काम करते हैं, भविष्य में आनंद लेने के लिए ताज़गी और स्वाद को अस्थायी रूप से संरक्षित रखते हैं। दो सामान्यतः प्रयुक्त विधियाँ हैं निर्जलीकरण और फ्रीज़ ड्राइंग। इन दोनों विधियों में क्या अंतर है? सूखे मेवे कैसे तैयार किए जाते हैं? यही इस लेख का विषय है।
निर्जलीकरण:
फलों को निर्जलित करने के कई तरीके हैं। आप फलों को धूप में हवा में सुखा सकते हैं, जिससे नमी प्राकृतिक रूप से वाष्पित हो जाएगी। वैकल्पिक रूप से, आप नमी को यांत्रिक रूप से हटाने के लिए डिहाइड्रेटर या ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इन तरीकों में आमतौर पर फलों से जितना हो सके उतना पानी निकालने के लिए गर्मी का प्रयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया का लाभ यह है कि इसमें कोई रसायन नहीं मिलाया जाता है।
फ्रीज द्र्यिंग:
फ्रीज ड्राइंग की बात करें तो इसमें फलों का निर्जलीकरण भी शामिल है। हालाँकि, यह प्रक्रिया थोड़ी अलग है। फ्रीज ड्राइंग में, फलों को पहले जमाया जाता है और फिर वैक्यूम का उपयोग करके पानी निकाला जाता है। इस प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, जमे हुए फलों को पिघलाते समय गर्मी दी जाती है, और वैक्यूम लगातार पानी निकालता रहता है। परिणामस्वरूप, फल कुरकुरे और मूल फलों जैसे ही स्वाद वाले होते हैं।
अब जब हमें फलों को संरक्षित और निर्जलित करने के विभिन्न तरीकों की बुनियादी समझ हो गई है, तो आइए उनके अंतरों पर चर्चा करें। सबसे पहले हम बनावट में अंतर, उसके बाद स्वाद में अंतर और अंत में शेल्फ लाइफ में अंतर के बारे में बात करेंगे।
सारांश:
बनावट की दृष्टि से, निर्जलित फल अधिक चबाने योग्य होते हैं, जबकिफ्रीज सूखे फलकुरकुरे होते हैं। स्वाद की बात करें तो,फ्रीज सूखे भोजनपोषक तत्वों और स्वादों की न्यूनतम हानि को बरकरार रखते हुए, मूल सामग्री, स्वाद, रंग और सुगंध को काफी हद तक बरकरार रखा जाता है। दोनों ही तरीकों से फलों को लंबे समय तक रखा जा सकता है। हालाँकि, कुछ प्रायोगिक रिपोर्टों के अनुसार, फ्रीज़-ड्राई किए गए फलों को सीलबंद कंटेनर में रखने पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। निर्जलित फलों को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकिफ्रीज-सूखे फलसीलबंद कंटेनर में रखने पर ये कई सालों तक चल सकते हैं। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि फ्रीज़ ड्राई किए गए मेवों या खाद्य पदार्थों में डिहाइड्रेटेड खाद्य पदार्थों की तुलना में पोषक तत्व ज़्यादा होते हैं।
हालांकि यह लेख मुख्य रूप से फलों पर केंद्रित है, लेकिन कई अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थ भी हैं जिन्हें फ्रीज-ड्राइंग के माध्यम से संरक्षित किया जा सकता है, जिनमें मांस भी शामिल है।कैंडी, सब्ज़ियाँ, कॉफी,दूध, और भी बहुत कुछ। ब्लॉग और सोशल मीडिया प्लेटफ़ॉर्म पर भी "कौन से खाद्य पदार्थ फ़्रीज़ ड्राइड किए जा सकते हैं" पर चर्चाएँ होती हैं, जिससे फ़्रीज़ ड्राइड खाद्य पदार्थों की विविधता और भी बढ़ जाती है।
निष्कर्षतः, वैक्यूम फ़्रीज़ ड्राइंग, खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने और परिवहन की सुविधा बढ़ाने का एक महत्वपूर्ण तरीका है। फ़्रीज़ ड्राइंग प्रक्रिया के दौरान, खाद्य पदार्थों के प्रकार के आधार पर उपयुक्त प्रसंस्करण उपकरण और तकनीकों का चयन करना और मानक प्रक्रियाओं का कड़ाई से पालन करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया की पुष्टि के लिए निरंतर प्रयोग की आवश्यकता होती है।
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पोस्ट करने का समय: 17-अप्रैल-2024
