भोजन मानव अस्तित्व का एक अनिवार्य हिस्सा है। हालाँकि, दैनिक जीवन में, हम कभी-कभी भोजन की अधिकता या भोजन की बनावट को बदलने की इच्छा का सामना करते हैं। ऐसे मामलों में, भोजन संरक्षण के तरीके महत्वपूर्ण हो जाते हैं। वे जादू की तरह काम करते हैं, भविष्य के आनंद के लिए ताज़गी और स्वादिष्टता को अस्थायी रूप से संरक्षित करते हैं। दो आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली विधियाँ निर्जलीकरण और फ़्रीज़ सुखाने हैं। इन दो विधियों के बीच क्या अंतर हैं? सूखे मेवे कैसे तैयार किए जाते हैं? यह इस लेख का विषय है।
निर्जलीकरण:
फलों को निर्जलीकरण करने के कई तरीके हैं। आप फलों को धूप में हवा में सुखा सकते हैं, जिससे नमी स्वाभाविक रूप से वाष्पित हो जाएगी। वैकल्पिक रूप से, आप नमी को यांत्रिक रूप से हटाने के लिए डिहाइड्रेटर या ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इन तरीकों में आम तौर पर फलों से जितना संभव हो उतना पानी निकालने के लिए गर्मी लगाना शामिल है। इस प्रक्रिया का लाभ यह है कि इसमें कोई रसायन नहीं मिलाया जाता है।
फ्रीज द्र्यिंग:
जब फ्रीज ड्राइंग की बात आती है, तो इसमें फलों का निर्जलीकरण भी शामिल होता है। हालाँकि, प्रक्रिया थोड़ी अलग है। फ्रीज ड्राइंग में, फलों को पहले जमाया जाता है और फिर वैक्यूम का उपयोग करके पानी की मात्रा निकाली जाती है। एक बार यह प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, जमे हुए फलों को पिघलाते समय गर्मी लगाई जाती है, और वैक्यूम लगातार पानी निकालता रहता है। परिणाम मूल फलों के समान स्वाद वाले कुरकुरे फल होते हैं।
अब जबकि हमें फलों को संरक्षित करने और निर्जलीकरण करने के विभिन्न तरीकों की बुनियादी समझ हो गई है, तो आइए उनके अंतरों पर चर्चा करें। हम सबसे पहले बनावट में अंतर, उसके बाद स्वाद में अंतर और अंत में शेल्फ़ लाइफ़ में अंतर के बारे में बात करेंगे।
सारांश:
बनावट की दृष्टि से, निर्जलित फल अधिक चबाने योग्य होते हैं, जबकिसूखे फल फ्रीज करेंकुरकुरे होते हैं। स्वाद के मामले में,फ्रीज सूखे खाद्य पदार्थपोषक तत्वों और स्वादों का न्यूनतम नुकसान बरकरार रखता है, मूल सामग्री, स्वाद, रंग और सुगंध को काफी हद तक संरक्षित करता है। दोनों तरीकों से फलों को लंबे समय तक रखा जा सकता है। हालांकि, कुछ प्रायोगिक रिपोर्टों के अनुसार, फ्रीज-ड्राय फलों को सीलबंद कंटेनर में रखने पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। निर्जलित फलों को लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकिफ्रीज-सूखे फलसीलबंद कंटेनर में रखने पर ये कई सालों तक चल सकते हैं। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि फ़्रीज़ किए गए सूखे मेवों या खाद्य पदार्थों में निर्जलित खाद्य पदार्थों की तुलना में ज़्यादा पोषण तत्व होते हैं।
जबकि यह लेख मुख्य रूप से फलों पर केंद्रित है, ऐसे कई अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें फ्रीज-ड्राइंग के माध्यम से संरक्षित किया जा सकता है, जिनमें मांस भी शामिल है।कैंडी, सब्ज़ियाँ, कॉफी,दूध, और भी बहुत कुछ। ब्लॉग और सोशल मीडिया प्लेटफ़ॉर्म भी "कौन से खाद्य पदार्थ फ़्रीज़ ड्राइड किए जा सकते हैं" पर चर्चा प्रदान करते हैं, जिससे फ़्रीज़ ड्राइड खाद्य पदार्थों की विविधता समृद्ध होती है।
निष्कर्ष में, वैक्यूम फ़्रीज़ ड्राइंग शेल्फ़ लाइफ़ बढ़ाने और खाद्य परिवहन की सुविधा में सुधार करने के लिए एक महत्वपूर्ण तरीका है। फ़्रीज़ ड्राइंग प्रक्रिया के दौरान, भोजन के प्रकार के आधार पर उपयुक्त प्रसंस्करण उपकरण और तकनीकों का चयन करना और मानक प्रक्रियाओं का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया की पुष्टि के लिए निरंतर प्रयोग की आवश्यकता होती है।
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पोस्ट करने का समय: अप्रैल-17-2024
