भोजन मानव अस्तित्व का एक अनिवार्य हिस्सा है। हालाँकि, दैनिक जीवन में, हम कभी-कभी भोजन की अधिकता या भोजन की बनावट को बदलने की इच्छा का सामना करते हैं। ऐसे मामलों में, खाद्य संरक्षण के तरीके महत्वपूर्ण हो जाते हैं। वे जादू की तरह काम करते हैं, भविष्य के आनंद के लिए ताजगी और स्वादिष्टता को अस्थायी रूप से संरक्षित करते हैं। आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली दो विधियाँ निर्जलीकरण और फ्रीज सुखाने हैं। इन दोनों विधियों में क्या अंतर हैं? सूखे मेवे कैसे तैयार किये जाते हैं? यही इस लेख का विषय है.
निर्जलीकरण:
फलों के लिए निर्जलीकरण प्राप्त करने की कई विधियाँ हैं। आप फलों को धूप में हवा में सुखा सकते हैं, जिससे नमी प्राकृतिक रूप से वाष्पित हो जाएगी। वैकल्पिक रूप से, आप यांत्रिक रूप से नमी को हटाने के लिए डिहाइड्रेटर या ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इन विधियों में आम तौर पर फलों से जितना संभव हो उतनी पानी की मात्रा को खत्म करने के लिए गर्मी लगाना शामिल होता है। इस प्रक्रिया का लाभ यह है कि इसमें कोई रसायन नहीं मिलाया जाता है।
फ्रीज द्र्यिंग:
जब फ्रीज में सुखाने की बात आती है, तो इसमें फलों का निर्जलीकरण भी शामिल होता है। हालाँकि, प्रक्रिया थोड़ी अलग है। फ़्रीज़ सुखाने में, फलों को पहले जमाया जाता है और फिर वैक्यूम का उपयोग करके पानी की मात्रा निकाली जाती है। एक बार जब यह प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो जमे हुए फलों को पिघलाने के दौरान गर्मी लगाई जाती है, और वैक्यूम लगातार पानी निकालता है। इसका परिणाम मूल फलों के समान स्वाद वाले कुरकुरे फल हैं।
अब जब हमें फलों को संरक्षित करने और निर्जलित करने के विभिन्न तरीकों की बुनियादी समझ हो गई है, तो आइए उनके अंतरों पर चर्चा करें। हम पहले बनावट में अंतर के बारे में बात करेंगे, उसके बाद स्वाद में अंतर और अंत में शेल्फ जीवन में अंतर के बारे में बात करेंगे।
सारांश:
बनावट के संदर्भ में, निर्जलित फल अधिक चबाने वाले होते हैंसूखे मेवों को फ्रीज करेंकुरकुरे हैं. स्वाद की दृष्टि से,सूखे भोजन को फ्रीज करेंपोषक तत्वों और स्वादों के न्यूनतम नुकसान को बरकरार रखता है, मूल सामग्री, स्वाद, रंग और सुगंध को काफी हद तक संरक्षित करता है। दोनों विधियाँ फलों को लंबे समय तक शैल्फ जीवन प्रदान करती हैं। हालाँकि, कुछ प्रायोगिक रिपोर्टों के अनुसार, फ्रीज-सूखे फलों को सीलबंद कंटेनर में रखने पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जबकि निर्जलित फलों को लगभग एक वर्ष तक भंडारित किया जा सकता हैफ्रीज-सूखे फलएक सीलबंद कंटेनर में संग्रहीत होने पर यह कई वर्षों तक चल सकता है। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि फ्रीज में सुखाए गए फलों या खाद्य पदार्थों में निर्जलित खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक पोषण सामग्री होती है।
हालाँकि यह लेख मुख्य रूप से फलों पर केंद्रित है, ऐसे कई अन्य प्रकार के भोजन हैं जिन्हें फ्रीज-सुखाने के माध्यम से संरक्षित किया जा सकता है, जिसमें मांस भी शामिल है,कैंडी, सब्ज़ियाँ, कॉफी,दूध, और अधिक। ब्लॉग और सोशल मीडिया प्लेटफ़ॉर्म "कौन से खाद्य पदार्थों को फ़्रीज़ में सुखाया जा सकता है" पर चर्चा भी प्रदान करते हैं, जिससे फ़्रीज़ में सुखाए गए खाद्य पदार्थों की विविधता समृद्ध होती है।
निष्कर्षतः, शेल्फ जीवन को बढ़ाने और खाद्य परिवहन की सुविधा में सुधार के लिए वैक्यूम फ्रीज सुखाने एक महत्वपूर्ण तरीका है। फ़्रीज़ सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, भोजन के प्रकार के आधार पर उपयुक्त प्रसंस्करण उपकरण और तकनीकों का चयन करना और मानक प्रक्रियाओं का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया की पुष्टि के लिए निरंतर प्रयोग की आवश्यकता होती है।
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पोस्ट करने का समय: अप्रैल-17-2024
