फ्रीज-ड्राइड क्रिस्पी बेर का उत्पादन निम्नलिखित का उपयोग करके किया जाता है:"दोनों"Fठंडडीरयरऔर एक विशेष रूप से विकसित फ्रीज़-ड्राइंग प्रक्रिया। फ्रीज़-ड्राइंग तकनीक का पूरा नाम वैक्यूम फ्रीज़-ड्राइंग है, एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें सामग्री को -30°C से कम तापमान पर तेजी से जमाया जाता है (यह चरण कोल्ड स्टोरेज में पहले से जमाकर या शिन यू फ्रीज़-ड्रायर की प्री-फ्रीज़िंग प्लेट का उपयोग करके किया जा सकता है), और फिर वैक्यूम की स्थिति में, ठोस जल को सीधे वाष्प में परिवर्तित करके सुखाने की प्रक्रिया पूरी की जाती है। आमतौर पर, अधिकतम ऊर्ध्वपातन सुखाने का तापमान 40°C से कम निर्धारित किया जाता है।
कम दबाव और कम सुखाने के तापमान से बेरों के पोषक तत्व प्रभावी रूप से सुरक्षित रहते हैं। उदाहरण के लिए, कुरकुरे बेर बनाने के लिए "बोथ" फ्रीज़-ड्रायर का उपयोग करके किए गए एक प्रयोग में, फ्रीज़िंग तापमान -35°C निर्धारित किया गया था और फ्रीज़ करने से पहले 5.5 घंटे का समय दिया गया था। वैक्यूम चैंबर का निरपेक्ष दबाव 27Pa था, और सुखाने के लिए हीटिंग प्लेट को धीरे-धीरे 35°C तक गर्म किया गया, जिसमें सुखाने का समय 22 घंटे था। अंतिम उत्पाद में नमी की मात्रा 4%–5% थी।
यह मापा गया कि अर्ध-लाल अवस्था के दौरान फ्रीज-ड्राइड उत्पाद में विटामिन सी (वीसी) की मात्रा 1065.93 मिलीग्राम/100 ग्राम तक पहुंच गई। संक्षेप में, फ्रीज-ड्राइड उत्पादों का प्रमुख लाभ पोषक तत्वों की न्यूनतम हानि है, और इनका स्वाद भी अच्छा होता है।
वर्तमान में, बेर को सुखाने के कई तरीके मौजूद हैं, जैसे कि तले हुए कुरकुरे बेर। इनमें से अधिकांश में वैक्यूम फ्राइंग तकनीक का उपयोग किया जाता है, जिसमें तलने की प्रक्रिया में ताड़ के तेल से उत्पन्न उच्च तापमान बेर से नमी को वाष्पित कर देता है और उन्हें कुरकुरा बना देता है। हालांकि तले हुए कुरकुरे बेर स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उच्च तापमान के कारण पोषक तत्वों की काफी हानि होती है और उत्पाद में तेल की मात्रा अधिक होती है, जो एक कमी है।
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पोस्ट करने का समय: 25 नवंबर 2024
