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फ़्रीज़-ड्राइड क्रिस्पी जुजुबे प्रक्रिया

फ़्रीज़-ड्राई क्रिस्पी जुजुब्स का उत्पादन निम्न का उपयोग करके किया जाता है"दोनों"Fरीज़डीरायरऔर एक विशेष रूप से विकसित फ्रीज-ड्राइंग प्रक्रिया। फ्रीज-ड्राइंग तकनीक का पूरा नाम वैक्यूम फ्रीज-ड्राइंग है, एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें सामग्री को -30 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर तेजी से जमाना शामिल है (यह कदम कोल्ड स्टोरेज में प्री-फ्रीजिंग करके या शिन यू फ्रीज-ड्रायर की प्री-फ्रीजिंग प्लेट का उपयोग करके किया जा सकता है), और फिर वैक्यूम स्थितियों के तहत, सुखाने को प्राप्त करने के लिए ठोस पानी को सीधे वाष्प में परिवर्तित करना। उच्चतम ऊर्ध्वपातन सुखाने का तापमान आमतौर पर 40 डिग्री सेल्सियस से नीचे सेट किया जाता है।

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अपेक्षाकृत कम दबाव और सुखाने का तापमान बेर में पोषक तत्वों को प्रभावी ढंग से संरक्षित करता है। उदाहरण के लिए, कुरकुरे बेर बनाने के लिए "दोनों" फ्रीज-ड्रायर का उपयोग करने वाले एक प्रयोग में, ठंड का तापमान -35 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया गया था, जिसमें 5.5 घंटे का प्री-फ्रीजिंग समय था। वैक्यूम चैंबर में 27Pa का पूर्ण दबाव था, और सुखाने के लिए हीटिंग प्लेट को धीरे-धीरे 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया गया था, जिसमें 22 घंटे का सुखाने का समय था। अंतिम उत्पाद में नमी की मात्रा 4%-5% थी।

यह मापा गया कि अर्ध-लाल अवस्था के दौरान फ़्रीज़-ड्राई उत्पाद में विटामिन सी (Vc) की मात्रा 1065.93mg/100g तक पहुँच गई। सीधे शब्दों में कहें तो फ़्रीज़-ड्राई उत्पादों का मुख्य लाभ पोषक तत्वों की न्यूनतम हानि है, और स्वाद भी अच्छा है।

वर्तमान में, बेर को सुखाने के लिए कई तरीके हैं, जैसे कि तला हुआ कुरकुरा बेर। उनमें से अधिकांश वैक्यूम फ्राइंग तकनीक का उपयोग करते हैं, जहां तलने की प्रक्रिया में ताड़ के तेल से उच्च तापमान बेर से नमी को वाष्पित कर देता है और उन्हें कुरकुरा बना देता है। हालांकि तले हुए कुरकुरे बेर का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन उच्च तापमान के कारण पोषक तत्वों की काफी हानि होती है, और उत्पाद में तेल की मात्रा अधिक होती है, जो एक कमी है।
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पोस्ट करने का समय: नवम्बर-25-2024