फ्रीज-सूखे कुरकुरी jujubes का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं"दोनों"Fरीजेज़डीरायरऔर एक विशेष रूप से विकसित फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया। फ्रीज-ड्रायिंग तकनीक का पूरा नाम वैक्यूम फ्रीज-ड्रायिंग है, एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें तेजी से -30 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर सामग्री को तेजी से फ्रीज करना शामिल है (यह कदम कोल्ड स्टोरेज में प्री-फ्रीजिंग या प्री-फ्रीजिंग प्लेट का उपयोग करके किया जा सकता है। शिन यू फ्रीज-ड्राईर), और फिर वैक्यूम की स्थिति के तहत, सूखने को प्राप्त करने के लिए वाष्प में सीधे ठोस पानी को कम करके। उच्चतम उच्च बनाने की क्रिया सूखने का तापमान आमतौर पर 40 डिग्री सेल्सियस से नीचे होता है।
अपेक्षाकृत कम दबाव और सूखने का तापमान प्रभावी रूप से जुज्यूब में पोषण संबंधी घटकों को संरक्षित करता है। उदाहरण के लिए, कुरकुरी जुज्यूब का उत्पादन करने के लिए "दोनों" फ्रीज-ड्राईर का उपयोग करके एक प्रयोग में, ठंड का तापमान 5.5 घंटे के पूर्व-फ्रीजिंग समय के साथ -35 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया गया था। वैक्यूम चैंबर में 27pa का एक पूर्ण दबाव था, और सूखने के लिए हीटिंग प्लेट को धीरे -धीरे 35 ° C तक गर्म किया गया था, जिसमें 22 घंटे के सूखने का समय था। अंतिम उत्पाद में नमी 4%-5%थी।
यह मापा गया था कि अर्ध-लाल चरण के दौरान फ्रीज-सूखे उत्पाद में विटामिन सी (वीसी) सामग्री 1065.93mg/100g तक पहुंच गई। सीधे शब्दों में कहें, फ्रीज-सूखे उत्पादों का प्रमुख लाभ पोषक तत्वों का न्यूनतम नुकसान है, और स्वाद भी अच्छा है।
वर्तमान में, Jujubes के लिए विभिन्न सुखाने के तरीके हैं, जैसे कि तले हुए कुरकुरे jujubes। उनमें से अधिकांश वैक्यूम फ्राइंग तकनीक का उपयोग करते हैं, जहां फ्राइंग प्रक्रिया में ताड़ के तेल से उच्च तापमान जुज्यूब से नमी को वाष्पित करते हैं और उन्हें कुरकुरा बनाते हैं। यद्यपि तली हुई कुरकुरी jujubes का स्वाद अच्छा है, उच्च तापमान के परिणामस्वरूप महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की हानि होती है, और उत्पाद में एक उच्च तेल सामग्री होती है, जो एक दोष है।
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पोस्ट टाइम: NOV-25-2024
