फ्रीज-ड्राइड क्रिस्पी बेर बनाने की प्रक्रिया

अपेक्षाकृत कम दबाव और सुखाने का तापमान बेर में पोषक तत्वों को प्रभावी ढंग से संरक्षित रखता है। उदाहरण के लिए, कुरकुरे बेर बनाने के लिए "दोनों" फ्रीज-ड्रायर का उपयोग करते हुए एक प्रयोग में, हिमांक तापमान -35°C पर सेट किया गया था और पूर्व-हिमांक समय 5.5 घंटे था। निर्वात कक्ष का निरपेक्ष दबाव 27Pa था, और सुखाने के लिए हीटिंग प्लेट को धीरे-धीरे 35°C तक गर्म किया गया था, जिसका सुखाने का समय 22 घंटे था। अंतिम उत्पाद में नमी की मात्रा 4%-5% थी।

यह मापा गया कि अर्ध-लाल अवस्था के दौरान फ़्रीज़-ड्राई उत्पाद में विटामिन सी (Vc) की मात्रा 1065.93 मि.ग्रा./100 ग्राम तक पहुँच गई। सीधे शब्दों में कहें तो फ़्रीज़-ड्राई उत्पादों का मुख्य लाभ यह है कि पोषक तत्वों की न्यूनतम हानि होती है, और स्वाद भी अच्छा होता है।

वर्तमान में, बेर को सुखाने के कई तरीके उपलब्ध हैं, जैसे तले हुए कुरकुरे बेर। इनमें से ज़्यादातर वैक्यूम फ्राइंग तकनीक का इस्तेमाल करते हैं, जहाँ तलने की प्रक्रिया में ताड़ के तेल का उच्च तापमान बेर की नमी को वाष्पित कर देता है और उन्हें कुरकुरा बना देता है। हालाँकि तले हुए कुरकुरे बेर का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन उच्च तापमान के कारण पोषक तत्वों की काफी कमी हो जाती है, और उत्पाद में तेल की मात्रा भी ज़्यादा होती है, जो एक कमी है।
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