एक पारंपरिक चीनी नाश्ते के रूप में, कैंडिड हॉथॉन अपने मीठे और खट्टे स्वाद के लिए लोकप्रिय हैं। पारंपरिक रूप से ताज़े नागफनी से बनाए जाने वाले, जिन्हें संग्रहीत करना आसान नहीं होता और जिनकी ऋतुएँ सीमित होती हैं, पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों के कारण अक्सर पोषक तत्वों की हानि होती है। फ़्रीज़-ड्राई नागफनी के आगमन ने नागफनी के प्रसंस्करण और उपयोग के नए रास्ते खोल दिए हैं, जिससे हम साल भर इस स्वादिष्ट व्यंजन और इसके स्वास्थ्य लाभों का आनंद ले सकते हैं।
फ़्रीज़-ड्राई किए गए नागफनी बनाने की प्रक्रिया अन्य फ़्रीज़-ड्राई किए गए फलों की तरह ही है, लेकिन नागफनी की विशेषताओं के आधार पर इसमें बदलाव की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती जैसे फल जो आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं और रंगहीन हो जाते हैं, उन्हें रंग संरक्षण उपचार की आवश्यकता होती है, जबकि स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी जैसे फलों के डंठल हटाने पड़ते हैं। फ़्रीज़-ड्राई करने से पहले नागफनी के गुठली को कोरर से या हाथ से निकालना पड़ता है। इसके अतिरिक्त, फलों के टुकड़ों की मोटाई फ़्रीज़-ड्राई करने की दक्षता और अंतिम उत्पाद की बनावट को प्रभावित करती है। इसलिए, विभिन्न फलों के आकार, पानी की मात्रा और संरचना के कारण फ़्रीज़-ड्राई करने का समय अलग-अलग होता है।
फ्रीज-ड्राई नागफनी बनाना:
1.पूर्वप्रसंस्करण:ताज़ा, पके और रोगमुक्त नागफनी चुनें। सतह की गंदगी और अशुद्धियों को पानी से साफ़ करें, गुठली निकाल दें और उन्हें या तो काट लें या पूरा रख लें।
2. त्वरित ठंड:पूर्व-संसाधित नागफनी के टुकड़ों को फ्रीज-ड्रायर के फ्रीजर में रखें और उन्हें -30°C से -40°C के निम्न तापमान पर शीघ्रता से जमा दें, जिससे नागफनी के भीतर बारीक बर्फ के क्रिस्टल बन जाएं।
3.वैक्यूम सुखाने:जल्दी से जमे हुए नागफनी के टुकड़ों को फ्रीज़-ड्रायर के सुखाने वाले कक्ष में स्थानांतरित करें। निर्वात में, बर्फ के क्रिस्टल को सीधे जलवाष्प में परिवर्तित करने के लिए ऊष्मा का प्रयोग किया जाता है, जिसे बाद में बाहर निकाल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सूखे फ्रीज़-सूखे नागफनी के टुकड़े प्राप्त होते हैं।
4. पैकेजिंग:नमी और ऑक्सीकरण को रोकने के लिए फ्रीज-ड्राई किए गए नागफनी के टुकड़ों को पैकेजिंग में सील कर दें, जिससे उनका शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा।
फ्रीज-ड्राइड नागफनी के लाभ:
1. मौसमी सीमाओं को तोड़ना:फ्रीज़-ड्राई किए गए नागफनी में नमी की मात्रा कम होती है और ये खराब होने की संभावना भी कम रखते हैं। सीलबंद होने पर, इन्हें साल भर आपूर्ति की जा सकती है, मौसमी बदलावों से अप्रभावित, विटामिन सी और फ्लेवोनोइड्स जैसे पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, और नागफनी का प्राकृतिक रंग और मीठा-खट्टा स्वाद बरकरार रहता है।
2.कुरकुरी बनावट, अनोखा स्वाद:फ्रीज-ड्राइड हॉथोर्न में नमी की कमी के कारण एक ढीली, छिद्रयुक्त संरचना बन जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक कुरकुरा बनावट प्राप्त होती है। फ्रीज-ड्राइड हॉथोर्न की सूखी सतह के कारण, कैंडिड हॉथोर्न बनाने के लिए सिरप की सांद्रता और तापमान को समायोजित करना पड़ता है या फ्रीज-ड्राइड हॉथोर्न को थोड़ा पुनर्जलीकरण करना पड़ता है, जिससे पारंपरिक कैंडिड हॉथोर्न की तुलना में एक कुरकुरा बनावट प्राप्त होती है।
3.विविध अनुप्रयोग:फ्रीज-ड्राई किए गए नागफनी को सीधे खाया जा सकता है, अन्य फलों और फूलों के साथ मिलाकर फ्रीज-ड्राई फ्रूट टी बनाई जा सकती है, बेकिंग के लिए पाउडर बनाया जा सकता है, जूस निकाला जा सकता है और ठोस पेय बनाने के लिए फ़िल्टर किया जा सकता है, या यहाँ तक कि कैप्सूल और टैबलेट जैसे स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद बनाने के लिए उनके सक्रिय तत्वों को भी निकाला जा सकता है। इस प्रकार, फ्रीज-ड्राई तकनीक का उपयोग नागफनी के विविध प्रसंस्करण के लिए अधिक संभावनाएँ प्रदान करता है।
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पोस्ट करने का समय: 26-फ़रवरी-2025
