एक पारंपरिक चीनी स्नैक के रूप में, कैंडिड हवलदार अपने मीठे और खट्टे स्वाद के लिए प्रिय हैं। परंपरागत रूप से ताजा नागफनी के साथ बनाया गया है, जो स्टोर करना आसान नहीं है और मौसमी रूप से सीमित हैं, पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों से अक्सर पोषक तत्वों की कमी होती है। फ्रीज-सूखे नागफनी के आगमन ने नागफनी के प्रसंस्करण और उपयोग के लिए नए रास्ते खोले हैं, जिससे हमें इस विनम्रता और इसके स्वास्थ्य लाभ का आनंद मिलता है।
फ्रीज-सूखे नागफनी बनाने की प्रक्रिया अन्य फ्रीज-सूखे फलों के समान है, लेकिन नागफनी की विशेषताओं के आधार पर समायोजन की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती जैसे फलों को आसानी से ऑक्सीकरण और डिस्कोलर की आवश्यकता होती है, जबकि स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी जैसे फलों को उनके तनों को हटाने की आवश्यकता होती है। हॉथोर्न को अपने कोर को एक कोरर का उपयोग करके या मैन्युअल रूप से फ्रीज-ड्रायिंग से पहले हटाने की आवश्यकता होती है। इसके अतिरिक्त, फलों के स्लाइस की मोटाई फ्रीज-सुखाने की दक्षता और अंतिम उत्पाद की बनावट को प्रभावित करती है। इसलिए, विभिन्न फलों के आकार, पानी की सामग्री और संरचना के परिणामस्वरूप फ्रीज-सुखाने वाले समय में भिन्नता होती है।
फ्रीज-सूखे नागफनी बनाना:
1.preprocessing:ताजा, पका हुआ और रोग मुक्त नागफनी का चयन करें। सतह की गंदगी और अशुद्धियों को पानी से साफ करें, कोर को हटा दें, और या तो उन्हें काट लें या उन्हें पूरा रखें।
2.quick फ्रीजिंग:फ्रीज -ड्राईर के फ्रीजर में प्रीप्रोसेस्ड हॉथोर्न स्लाइस रखें और हॉथोर्न के भीतर ठीक बर्फ के क्रिस्टल बनाने के लिए -30 डिग्री सेल्सियस से -40 डिग्री सेल्सियस के कम तापमान पर उन्हें जल्दी से फ्रीज करें।
3.vacuum सुखाने:फ्रीज-ड्राईर के सुखाने वाले कक्ष में त्वरित-जमे हुए नागफनी स्लाइस को स्थानांतरित करें। वैक्यूम के तहत, गर्मी को बर्फ के क्रिस्टल को सीधे पानी के वाष्प में छोड़ने के लिए लागू किया जाता है, जिसे तब निष्कासित कर दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सूखे फ्रीज-सूखे नागफनी स्लाइस होते हैं।
4.packaging:नमी और ऑक्सीकरण को रोकने के लिए पैकेजिंग में फ्रीज-सूखे नागफनी स्लाइस को सील करें, उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करें।
फ्रीज-सूखे नागफनी के लाभ:
1. मौसमी सीमाओं को कम करना:फ्रीज-सूखे नागफनी में नमी कम होती है और खराब होने की संभावना कम होती है। जब सील किया जाता है, तो उन्हें वर्ष भर आपूर्ति की जा सकती है, मौसमी परिवर्तनों से अप्रभावित, विटामिन सी और फ्लेवोनोइड जैसे पोषक तत्वों को बनाए रखते हुए, और नागफनी के प्राकृतिक रंग और मीठे-खट्टे स्वाद में लॉकिंग।
2. क्रिस्पी बनावट, अद्वितीय स्वाद:फ्रीज-सूखे नागफनी में नमी का नुकसान एक ढीला, झरझरा संरचना बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक कुरकुरी बनावट होती है। फ्रीज-सूखे नागफनी की सूखी सतह के कारण, कैंडिड हाउ को बनाने के लिए सिरप की एकाग्रता और तापमान को समायोजित करने या फ्रीज-सूखे नागफनी को थोड़ा पुनर्जलीकरण करने की आवश्यकता होती है, जिससे पारंपरिक कैंडिड हाउ की तुलना में एक कुरकुरा बनावट होती है।
3.Diverse अनुप्रयोग:फ्रीज-सूखे नागफनी को सीधे खाया जा सकता है, अन्य फलों और फूलों के साथ संयुक्त रूप से फ्रीज-सूखे फलों की चाय बनाने के लिए, बेकिंग के लिए पाउडर में जमीन, जूस और ठोस पेय बनाने के लिए फ़िल्टर किया गया, या यहां तक कि कैप्सूल और टैबलेट जैसे स्वास्थ्य उत्पादों का उत्पादन करने के लिए अपने सक्रिय तत्व भी निकाले गए। इस प्रकार, फ्रीज-सुखाने वाली तकनीक का अनुप्रयोग नागफनी के विविध प्रसंस्करण के लिए अधिक संभावनाएं प्रदान करता है।
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पोस्ट टाइम: फरवरी -26-2025
