पालक को फ्रीज़ में सुखाकर कैसे सुखाएँ?

फ्रीज-ड्राइंग प्रक्रिया प्रवाह

1. कच्चे माल का पूर्व उपचार

बड़े पत्तों वाला ताज़ा, कोमल पालक चुनें, पीली, रोगग्रस्त या कीटों से क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। चुने हुए पालक को बबल वॉशिंग टैंक में धोकर मिट्टी और अशुद्धियाँ हटा दें। सतह का पानी निकाल दें, सब्जी काटने वाले उपकरण से 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें, और 80-85°C गर्म पानी में 1-2 मिनट के लिए उबालें। उबालने की प्रक्रिया ऑक्सीडेटिव एंजाइमों को निष्क्रिय कर देती है जिससे रंग और पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं, सतह पर मौजूद सूक्ष्मजीव और कीटों के अंडे नष्ट हो जाते हैं, ऊतकों से हवा निकल जाती है, विटामिन और कैरोटीनॉयड की कमी कम हो जाती है, और सतह पर मौजूद मोम टूट जाता है जिससे नमी आसानी से निकल जाती है। उबालने के बाद, पालक को कुरकुरापन बनाए रखने के लिए तुरंत ठंडे पानी में डालकर कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें।

2.शीतलन और पूर्व-जमाव

ठंडा करने के बाद सतह पर बची हुई पानी की बूंदें जमने पर गुच्छे बना सकती हैं, जिससे सुखाने में बाधा आ सकती है। कंपन करने वाली पानी निकालने वाली मशीन या हवा में सुखाने की मशीन का उपयोग करके बूंदों को हटा दें, फिर पालक को स्टेनलेस स्टील की ट्रे पर 20-25 मिमी की मोटाई में समान रूप से फैला दें। फ्रीज-ड्राइंग के दौरान, ऊष्मा सुखाने वाली परत के माध्यम से अंदर की ओर स्थानांतरित होती है जबकि वाष्प बाहर निकलती है। अत्यधिक मोटाई से असमान सुखाने की स्थिति बनती है, जबकि अपर्याप्त मोटाई से आंशिक पिघलने, स्वाद में कमी और पोषक तत्वों के क्षरण का खतरा होता है।

3.वैक्यूम फ्रीज-ड्राइंग

पालक को प्रयोगशाला के फ़्रीज़ ड्रायर में रखें। पूरी तरह से आंतरिक रूप से जमने के लिए लगभग 6 घंटे के लिए -45°C पर प्री-फ़्रीज़िंग से शुरुआत करें। वैक्यूम फ़्रीज़-ड्राइंग की ओर बढ़ें, जहाँ कम दबाव और नियंत्रित तापन के तहत बर्फ के क्रिस्टल वाष्प में परिवर्तित हो जाते हैं। फ़्रीज़ ड्रायर का कोल्ड ट्रैप, पुनः संघनन को रोकने के लिए, उर्ध्वपातित वाष्प को रोक लेता है।

4.पोस्ट-प्रोसेसिंग और पैकेजिंग

सुखाने के बाद, गुणवत्ता जाँच (जैसे, स्क्रीनिंग, ग्रेडिंग) करें और ऑक्सीकरण और नमी अवशोषण को रोकने के लिए वैक्यूम सीलिंग या नाइट्रोजन फ्लशिंग का उपयोग करके पैकेजिंग करें। पैकेज्ड फ़्रीज़-ड्राई पालक को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे परिवहन और बिक्री में आसानी होती है।

फ्रीज-ड्राइड पालक के मुख्य लाभ (दोनों फ्रीज ड्रायर द्वारा प्रदर्शित):

पोषक तत्व प्रतिधारण:विटामिन और खनिजों को प्रभावी ढंग से संरक्षित करता है।

बनावट पुनर्प्राप्ति:लगभग ताजा बनावट के लिए पुनर्जलीकरण।

विस्तारित शेल्फ जीवन:परिवेशीय परिस्थितियों में वर्षों तक स्थिर।

परिवहन दक्षता:हल्का और कॉम्पैक्ट.

"दोनों" की ओर से महत्वपूर्ण विचार:

1.समरूपीकरण का महत्व:

खंडित पालक (पत्तियाँ, तना, जड़) घनत्व और नमी की मात्रा में भिन्न होते हैं। अंतिम विशोषण सुखाने के चरण के दौरान "समरूपीकरण" करें ताकि नमी का एक समान वितरण सुनिश्चित हो सके और असमान सुखाने से होने वाली गुणवत्ता संबंधी समस्याओं से बचा जा सके।

2. पैकेजिंग और भंडारण आवश्यकताएँ:

फ़्रीज़-ड्राई पालक अत्यधिक आर्द्रताग्राही होता है। इसे 35% से कम सापेक्ष आर्द्रता वाले वातावरण में पैक करें। नमी अवशोषण और क्षरण को रोकने के लिए 30-40% आर्द्रता वाले अंधेरे, सूखे, साफ़ गोदामों में संग्रहित करें।

फ़्रीज़-ड्राइंग तकनीक पालक की खराब होने की समस्या का समाधान करती है और साथ ही इसकी मूल्य-वर्धित क्षमता को भी बढ़ाती है। फ़्रीज़-ड्राइंग समाधान चाहने वाले परिवार या कंपनियां उन्नत संरक्षण और गुणवत्ता आश्वासन के लिए "दोनों" फ़्रीज़-ड्राइंग के साथ सहयोग कर सकते हैं।

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