कैसे सूखे पालक को फ्रीज करने के लिए

फ्रीज-ड्रायिंग प्रक्रिया प्रवाह

1.RAW सामग्री दिखावा

बड़े पत्तों के साथ ताजा, निविदा पालक का चयन करें, पीले, रोगग्रस्त, या कीट-क्षतिग्रस्त पत्तियों को छोड़ दें। मिट्टी और अशुद्धियों को हटाने के लिए एक बुलबुला वाशिंग टैंक में चयनित पालक को साफ करें। नाली की सतह का पानी, एक सब्जी कटर का उपयोग करके 1 सेमी सेगमेंट में काटें, और 1-2 मिनट के लिए 80-85 डिग्री सेल्सियस गर्म पानी में ब्लांच करें। ब्लैंचिंग रंग और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए ऑक्सीडेटिव एंजाइमों को निष्क्रिय कर देती है, सतह के सूक्ष्मजीवों और कीटों के अंडों को समाप्त करती है, ऊतकों से हवा को हटाती है, विटामिन और कैरोटीनॉयड नुकसान को कम करती है, और नमी को हटाने के लिए सतह के मोम को तोड़ देती है। ब्लैंचिंग के बाद, कुरकुरापन बनाए रखने के लिए तुरंत ठंडे पानी में पालक को ठंडे पानी में ठंडा करें।

2. कॉलिंग और प्री-फ्रीजिंग

अवशिष्ट सतह के पानी की बूंदें पोस्ट-कूलिंग ठंड के दौरान क्लंपिंग का कारण बन सकती हैं, सुखाने में बाधा डालती हैं। एक वाइब्रेटिंग डाइवेटिंग मशीन या हवा-सुखाने का उपयोग करके बूंदों को हटा दें, फिर 20-25 मिमी की मोटाई पर स्टेनलेस स्टील ट्रे पर समान रूप से पालक को फैलाएं। फ्रीज-सुखाने के दौरान, गर्मी सूखने की परत के माध्यम से अंदर की ओर स्थानांतरित हो जाती है, जबकि वाष्प बाहर की ओर भाग जाती है। अत्यधिक मोटाई से असमान सुखाने की ओर जाता है, जबकि अपर्याप्त मोटाई आंशिक पिघलने, स्वाद की हानि और पोषक तत्वों की गिरावट को जोखिम में डालती है।

3.vacuum फ्रीज-सुखाने वाला

पालक को एक प्रयोगशाला फ्रीज ड्रायर में रखें। पूर्ण आंतरिक ठंड सुनिश्चित करने के लिए ~ 6 घंटे के लिए -45 डिग्री सेल्सियस पर प्री -फ्रीजिंग के साथ शुरू करें। वैक्यूम फ्रीज-ड्रायिंग के लिए आगे बढ़ें, जहां बर्फ के क्रिस्टल कम दबाव और नियंत्रित हीटिंग के तहत वाष्प में सूट करते हैं। फ्रीज ड्रायर के कोल्ड ट्रैप ने पुनरावृत्ति को रोकने के लिए वाष्पित वाष्प को पकड़ लिया।

4.पोस्ट-प्रोसेसिंग और पैकेजिंग

सूखने के बाद, ऑक्सीकरण और नमी के अवशोषण को रोकने के लिए वैक्यूम सीलिंग या नाइट्रोजन फ्लशिंग का उपयोग करके गुणवत्ता जांच (जैसे, स्क्रीनिंग, ग्रेडिंग) और पैकेज का संचालन करें। पैक किए गए फ्रीज-सूखे पालक को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, परिवहन और बिक्री की सुविधा प्रदान की जा सकती है।

फ्रीज-सूखे पालक के प्रमुख लाभ ("दोनों" फ्रीज ड्रायर) द्वारा प्रदर्शित:

पोषक तत्व प्रतिधारण:विटामिन और खनिजों को प्रभावी ढंग से संरक्षित करता है।

बनावट वसूली:निकट-फ्रेश बनावट के लिए पुनर्जलीकरण।

विस्तारित शेल्फ जीवन:परिवेश की स्थिति में वर्षों के लिए स्थिर।

परिवहन दक्षता:हल्के और कॉम्पैक्ट।

"दोनों" से महत्वपूर्ण विचार:

1. होमोजेनाइजेशन महत्व:

खंडित पालक (पत्तियां, तने, जड़ें) घनत्व और नमी सामग्री में भिन्न होते हैं। एक समान नमी वितरण को सुनिश्चित करने के लिए अंतिम desorption सुखाने के चरण के दौरान "होमोजेनाइजेशन" करें, असमान सुखाने से गुणवत्ता के मुद्दों को रोकने के लिए।

2. पकाने और भंडारण आवश्यकताएं:

फ्रीज-सूखे पालक अत्यधिक हाइग्रोस्कोपिक है। <35% सापेक्ष आर्द्रता के साथ वातावरण में पैकेज। नमी के अवशोषण और गिरावट को रोकने के लिए 30-40% आर्द्रता के साथ अंधेरे, सूखे, स्वच्छ गोदामों में स्टोर करें।

फ्रीज-ड्राई करने वाली तकनीक इसकी मूल्य वर्धित क्षमता को बढ़ाते हुए पालक की पेरिशेबिलिटी चुनौतियों को हल करती है। फ्रीज-सूखे समाधान की तलाश करने वाले परिवारों या कंपनियों का "दोनों" फ्रीज-ड्राईिंग के साथ उन्नत संरक्षण और गुणवत्ता आश्वासन के साथ सहयोग करने के लिए स्वागत है।

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