सूखे मांस को कैसे फ्रीज करें?

1। उपयुक्त मांस और तैयारी का चयन करना

ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले मांस को चुनना सफल फ्रीज-सुखाने की नींव है। यह कम वसा सामग्री के साथ मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जैसे कि चिकन स्तन, दुबला गोमांस, या मछली, क्योंकि वसा सुखाने की प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है और भंडारण के दौरान ऑक्सीकरण का कारण बन सकता है।

काटने और प्रसंस्करण:

सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए मांस को एक समान छोटे टुकड़ों या पतले स्लाइस में काटें, जो सूखने की प्रक्रिया को तेज करता है।

आंतरिक नमी को पूरी तरह से हटाने के लिए बहुत मोटे (आमतौर पर 1-2 सेमी से अधिक नहीं) टुकड़ों को काटने से बचें।

स्वच्छता आवश्यकताएं:

क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए स्वच्छ चाकू और काटने वाले बोर्डों का उपयोग करें।

यदि आवश्यक हो तो खाद्य-ग्रेड सफाई एजेंटों के साथ मांस की सतह को धो लें, लेकिन आगे की प्रक्रिया से पहले पूरी तरह से rinsing सुनिश्चित करें।

2। पूर्व-फ्रीजिंग स्टेप

पूर्व-फ्रीजिंग फ्रीज-सुखाने में एक महत्वपूर्ण कदम है। इसका उद्देश्य मांस में पानी की सामग्री से बर्फ के क्रिस्टल बनाना है, इसे बाद के उच्च बनाने की क्रिया के लिए तैयार करना है।

ठंड की स्थिति:

एक ट्रे पर मांस के टुकड़ों को सपाट बिछाएं, चिपकाने से रोकने के लिए उनके बीच पर्याप्त जगह सुनिश्चित करें।

एक फ्रीजर सेट में ट्रे को -20 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तक रखें जब तक कि मांस पूरी तरह से जमे हुए न हो जाए।

समय की आवश्यकताएं:

पूर्व-फ्रीजिंग समय मांस के टुकड़ों के आकार और मोटाई पर निर्भर करता है, आमतौर पर 6 से 24 घंटे तक होता है।

औद्योगिक पैमाने के संचालन के लिए, त्वरित-फ्रीजिंग उपकरण का उपयोग तेजी से ठंड के लिए किया जा सकता है।

3। फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया

फ्रीज-ड्रायर इस चरण के लिए मुख्य उपकरण है, जो बर्फ के क्रिस्टल के प्रत्यक्ष उच्चता को प्राप्त करने के लिए एक वैक्यूम वातावरण और तापमान नियंत्रण का उपयोग करता है।

लोडिंग और सेटअप:

यहां तक ​​कि वितरण सुनिश्चित करते हुए, फ्रीज-ड्राईर की ट्रे पर प्री-फ्रोजन मांस के टुकड़ों को रखें।

शुरू में यह सुनिश्चित करने के लिए कि सामग्री पूरी तरह से जमे हुए है, यह सुनिश्चित करने के लिए यूटेक्टिक बिंदु के नीचे तापमान 10 से 20 डिग्री सेल्सियस सेट करें।

उच्च बनाने की क्रिया चरण:

कम दबाव की स्थिति के तहत, धीरे -धीरे तापमान को -20 डिग्री सेल्सियस से 0 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। यह सुनिश्चित करता है कि बर्फ के क्रिस्टल सीधे पानी के वाष्प में बदल जाते हैं और हटा दिए जाते हैं।

माध्यमिक सुखाने का चरण:

अवशिष्ट बाध्य नमी को हटाने के लिए उत्पाद के लिए उच्चतम स्वीकार्य सीमा तक तापमान बढ़ाएं।

मांस के प्रकार के आधार पर इस पूरी प्रक्रिया में 20 से 30 घंटे लग सकते हैं।

4। भंडारण और पैकेजिंग

फ्रीज-सूखे मांस अत्यधिक हाइग्रोस्कोपिक है, इसलिए सख्त पैकेजिंग और स्टोरेज उपाय किए जाने चाहिए।

पैकेजिंग आवश्यकताएं:

हवा और नमी के संपर्क में आने के लिए वैक्यूम-सील बैग या एल्यूमीनियम पन्नी पैकेजिंग का उपयोग करें।

आर्द्रता को कम करने के लिए पैकेजिंग के अंदर फूड-ग्रेड डिसिकेंट्स जोड़ें।

भंडारण वातावरण:

सीधे धूप और उच्च तापमान से दूर एक ठंडी, सूखी जगह में स्टोर करें।

यदि स्थितियां अनुमति देती हैं, तो पैक किए गए मांस को एक प्रशीतित या जमे हुए वातावरण में स्टोर करें ताकि उसके शेल्फ जीवन को और बढ़ाया जा सके।

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