फ्रीज ड्रायर फ्रीज-सूखे कैंडी

फ्रीज ड्राइंग क्या है?

फ्रीज-ड्राइंग, जिसे फ्रीज-ड्राइंग भी कहा जाता है, एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें पदार्थों को जमाया जाता है और फिर ऊर्ध्वपातन द्वारा जमे हुए पानी को निकाला जाता है। ऊर्ध्वपातन, तरल अवस्था से गुज़रे बिना ठोस अवस्था से गैस अवस्था में सीधा संक्रमण है। यह तकनीक भोजन की संरचना को सुरक्षित रखते हुए पानी को निकालती है और उसकी कोशिकीय अखंडता को कम से कम नुकसान पहुँचाती है।

फ्रीज-ड्राइंग के लाभ

1, रंग, स्वाद और पोषक तत्वों की अवधारण को अधिकतम करें

फ्रीज-ड्राइंग कम तापमान पर किया जाता है, इसलिए यह कई ऊष्मा-संवेदनशील पदार्थों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, और पदार्थों में कुछ वाष्पशील घटकों का नुकसान बहुत कम होता है, जो खाद्य सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त है और मूल रंग, स्वाद और पोषक तत्वों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। जैसे प्रोटीन, सूक्ष्मजीव आदि, विकृतीकरण से नहीं गुजरते या जैविक जीवन शक्ति नहीं खोते।

2, ताज़ा भोजन का रूप बनाए रखें

फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया में, सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और एंजाइमों की क्रिया को नहीं किया जा सकता है, इसलिए मूल गुणों को बनाए रखा जा सकता है; क्योंकि यह एक जमे हुए राज्य में सूख जाता है, मात्रा लगभग अपरिवर्तित होती है, मूल संरचना बनाए रखी जाती है, और एकाग्रता नहीं होती है।

3, मजबूत पुनर्जलीकरण, ताजा उत्पादों के करीब

फ्रीज-ड्राइंग के बाद, पानी डालने पर पदार्थ शीघ्रता से और पूरी तरह से घुल जाता है, और लगभग तुरंत ही अपने मूल गुणों में वापस आ जाता है।

4, बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के, लंबी शेल्फ लाइफ

क्योंकि सुखाने का कार्य निर्वात में किया जाता है, ऑक्सीजन बहुत कम होती है, इसलिए कुछ आसानी से ऑक्सीकृत होने वाले पदार्थ सुरक्षित रहते हैं; फ्रीज-ड्रायिंग तकनीक 95-99% से अधिक पानी को बाहर निकाल सकती है, और कम तापमान पर जमने की स्थिति में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोक सकती है, इसलिए किसी भी रासायनिक योजक को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, ताकि उत्पाद को सूखने के बाद लंबे समय तक बिना खराब हुए संरक्षित किया जा सके।

फ्रीज-ड्राई कैंडी क्या है?

फ़्रीज़-ड्राई कैंडी एक ऐसी कैंडी है जिसमें फ़्रीज़-ड्राई प्रक्रिया के ज़रिए नमी हटाई जाती है। इस प्रक्रिया में कैंडी को जमाया जाता है, फिर चैम्बर में दबाव कम करके उसे गर्म किया जाता है, जिससे बर्फ के क्रिस्टल ऊर्ध्वपातित हो जाते हैं (ठोस से भाप में) और पानी के अणु वाष्पित हो जाते हैं। इससे एक हल्की, कुरकुरी बनावट बनती है। परिणामस्वरूप फ़्रीज़-ड्राई कैंडीज़ का उपयोग मिठाइयों, आइसक्रीम या स्नैक्स के लिए टॉपिंग के रूप में किया जा सकता है। ये अंतरिक्ष यात्रियों के बीच भी लोकप्रिय हैं और अक्सर दिखने में आकर्षक और अनोखा आकर्षण रखती हैं।

फ्रीज़-ड्राई कैंडी कैसे बनाएं

चरण 1: कैंडी तैयार करें

वह कैंडी तैयार करें जिसे आप फ्रीज ड्रायर में रखना चाहते हैं। यह किसी भी प्रकार की कैंडी हो सकती है, जैसे हार्ड कैंडी, गमीज़, कैंडी बार आदि। सुनिश्चित करें कि वे अलग-अलग पैक की गई हों या फ्रीज-ड्राई करते समय संभालने के लिए अलग-अलग रखी गई हों।

चरण 2: फ़्रीज़ ड्रायर तैयार करें

उचित तापमान और दबाव सुनिश्चित करने के लिए फ़्रीज़ ड्रायर को सेट करें। कैंडी के प्रकार और मशीन के मॉडल के आधार पर, तापमान और समय सेटिंग्स को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। सामान्य तौर पर, कैंडी को पूरी तरह से फ़्रीज़ ड्राई करने के लिए कम तापमान और उचित समय चुनें।

चरण 3: कैंडी को व्यवस्थित करें

तैयार कैंडीज़ को फ़्रीज़ ड्रायर ट्रे में रखें (हमारे पास 4/6/8 लेयर ट्रे का विकल्प उपलब्ध है)। सुनिश्चित करें कि उनके बीच पर्याप्त जगह हो ताकि कैंडीज़ पूरी तरह से गर्मी सोख सकें और फ़्रीज़-ड्राइंग प्रक्रिया के दौरान सर्वोत्तम स्थिति में रहें।

चरण 4: फ्रीज सुखाने की प्रक्रिया शुरू करें

कैंडी को ट्रे में डालने के बाद, फ़्रीज़ ड्रायर बंद कर दें और फ़्रीज़-ड्राइंग प्रक्रिया शुरू करें। मशीन फ़्रीज़-ड्राइंग चक्र शुरू करेगी, जिसे पूरा होने में आमतौर पर कई घंटे लगते हैं। इस दौरान, कैंडी में मौजूद नमी जमी हुई अवस्था से गैसीय अवस्था में बदल जाएगी और कंटेनर से बाहर निकल जाएगी।

चरण 5: जाँच करें और एकत्र करें

फ़्रीज़-ड्राइंग प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आपको कैंडीज़ की जाँच करके यह सुनिश्चित करना होगा कि वे पूरी तरह से फ़्रीज़-ड्राई हो गई हैं। इसमें कुछ समय लग सकता है, जो इस्तेमाल की गई कैंडी के प्रकार और मशीन की क्षमता पर निर्भर करता है। कैंडी के आदर्श अवस्था में आने के बाद, उसे निकालकर स्टोर किया जा सकता है।