फ़्रीज़ ड्रायर फ़्रीज़-सूखे कैंडी

फ्रीज ड्राइंग क्या है?

फ्रीज-ड्राइंग, जिसे फ्रीज-ड्राइंग के नाम से भी जाना जाता है, एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें पदार्थों को जमाया जाता है और फिर जमे हुए पानी को उर्ध्वपातन द्वारा हटा दिया जाता है। उर्ध्वपातन तरल अवस्था से गुज़रे बिना ठोस अवस्था से गैस अवस्था में सीधा संक्रमण है। यह तकनीक भोजन की संरचना को संरक्षित करते हुए पानी को हटाती है और इसकी सेलुलर अखंडता को होने वाले नुकसान को कम करती है।

फ़्रीज़-ड्राइंग के लाभ

1, रंग, स्वाद और पोषक तत्वों की अवधारण को अधिकतम करें

फ्रीज-ड्रायिंग कम तापमान पर किया जाता है, इसलिए यह कई गर्मी-संवेदनशील पदार्थों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, और पदार्थों में कुछ अस्थिर घटकों का नुकसान बहुत कम है, जो भोजन सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त है और मूल रंग, स्वाद और पोषक तत्वों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। जैसे प्रोटीन, सूक्ष्मजीव, आदि विकृतीकरण से नहीं गुजरते हैं या जैविक जीवन शक्ति नहीं खोते हैं।

2, ताजा भोजन की उपस्थिति बनाए रखें

फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया में, सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और एंजाइमों की क्रिया को अंजाम नहीं दिया जा सकता है, इसलिए मूल गुणों को बनाए रखा जा सकता है; क्योंकि यह एक जमे हुए राज्य में सूख जाता है, मात्रा लगभग अपरिवर्तित होती है, मूल संरचना बनाए रखी जाती है, और एकाग्रता नहीं होती है।

3, मजबूत पुनर्जलीकरण, ताजा उत्पादों के करीब

फ्रीज-ड्राईंग के बाद, पानी डालने पर पदार्थ शीघ्रता से और पूरी तरह से घुल जाता है, तथा लगभग तुरंत ही अपने मूल गुणों पर वापस आ जाता है।

4, बिना किसी अतिरिक्त, लंबी शैल्फ लाइफ

क्योंकि सुखाने का कार्य निर्वात के अंतर्गत किया जाता है, ऑक्सीजन बहुत कम होती है, इसलिए कुछ आसानी से ऑक्सीकृत होने वाले पदार्थ सुरक्षित रहते हैं; फ्रीज-ड्रायिंग तकनीक 95-99% से अधिक पानी को बाहर निकाल सकती है, और कम तापमान पर जमने की स्थिति में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकती है, इसलिए किसी भी रासायनिक योजक को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, ताकि उत्पाद को सूखने के बाद लंबे समय तक बिना खराब हुए संरक्षित किया जा सके

फ्रीज़-ड्राई कैंडी क्या है?

फ़्रीज़-ड्राई कैंडी एक ऐसी कैंडी है जो फ़्रीज़-ड्राई प्रक्रिया के माध्यम से नमी को हटाती है। इस प्रक्रिया में कैंडी को फ़्रीज़ करना, फिर चैंबर में दबाव कम करना और उसे गर्म करना शामिल है, जिससे बर्फ के क्रिस्टल ऊर्ध्वपातित हो जाते हैं (ठोस से भाप में) और पानी के अणु वाष्पित हो जाते हैं। इससे एक हल्की, कुरकुरी बनावट बनती है। परिणामी फ़्रीज़-ड्राई कैंडीज़ का उपयोग डेसर्ट, आइसक्रीम या स्नैक्स के लिए टॉपिंग के रूप में किया जा सकता है, वे अंतरिक्ष यात्रियों के बीच भी लोकप्रिय हैं, और अक्सर दृश्य अपील और अद्वितीय आकर्षण होते हैं।

फ़्रीज़-ड्राई कैंडी कैसे बनाएं

चरण 1: कैंडी तैयार करें

वह कैंडी तैयार करें जिसे आप फ्रीज ड्रायर में रखना चाहते हैं। यह किसी भी प्रकार की कैंडी हो सकती है, जैसे हार्ड कैंडी, गमी, कैंडी बार, आदि। सुनिश्चित करें कि वे अलग-अलग पैक किए गए हों या फ्रीज-ड्राई करते समय हैंडलिंग के लिए अलग-अलग रखे गए हों।

चरण 2: फ़्रीज़ ड्रायर तैयार करें

उचित तापमान और दबाव सुनिश्चित करने के लिए फ़्रीज़ ड्रायर सेट करें। कैंडी के प्रकार और मशीन मॉडल के आधार पर, तापमान और समय सेटिंग को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। आम तौर पर, यह सुनिश्चित करने के लिए कम तापमान और उचित समय चुनें कि कैंडी पूरी तरह से फ़्रीज़ ड्राई हो जाए।

चरण 3: कैंडी को व्यवस्थित करें

तैयार कैंडीज को फ्रीज़ ड्रायर ट्रे में रखें (हमारे पास 4/6/8 लेयर ट्रे का विकल्प है)। सुनिश्चित करें कि उनके बीच पर्याप्त जगह हो ताकि कैंडी पूरी तरह से गर्मी को खत्म कर सके और फ्रीज़-ड्राइंग प्रक्रिया के दौरान शीर्ष स्थिति में रहे।

चरण 4: फ़्रीज़ ड्राइंग प्रक्रिया शुरू करें

कैंडी को ट्रे में लोड करने के बाद, फ़्रीज़ ड्रायर को बंद करें और फ़्रीज़-ड्राइंग प्रक्रिया शुरू करें। मशीन फ़्रीज़-ड्राइंग चक्र शुरू करेगी, जिसे पूरा होने में आमतौर पर कई घंटे लगते हैं। इस दौरान, कैंडी में नमी जमी हुई अवस्था से गैसीय अवस्था में बदल जाएगी और कंटेनर से बाहर निकल जाएगी।

चरण 5: जाँच करें और एकत्र करें

फ़्रीज़-ड्राइंग प्रक्रिया पूरी करने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कैंडीज़ की जाँच करनी होगी कि वे पूरी तरह से फ़्रीज़-ड्राई हो गई हैं। इसमें कुछ समय लग सकता है, जो इस्तेमाल की गई कैंडी के प्रकार और मशीन की क्षमताओं पर निर्भर करता है। एक बार जब कैंडी अपनी आदर्श स्थिति में पहुँच जाती है, तो उसे निकाला और संग्रहीत किया जा सकता है।