जब खाद्य संरक्षण आवश्यकताओं की बात आती है, तो भोजन को ताज़ा रखने और शेल्फ जीवन बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। इस प्रक्रिया में यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि खाद्य सामग्री क्षतिग्रस्त न हो और कोई अतिरिक्त रसायन न मिलाया जाए। इसलिए, वैक्यूम फ़्रीज़-सुखाने की तकनीक धीरे-धीरे संरक्षण का एक सामान्य तरीका बन गई है। दूधफ़्रीज़-सुखाने की तकनीकशुद्ध ताजे दूध को कम तापमान पर ठोस अवस्था में जमाना है, और फिर ठोस बर्फ को वैक्यूम वातावरण में सीधे गैस में बदलना है, और अंत में फ्रीज-सूखे गाय के दूध का पाउडर बनाना है जिसमें पानी की मात्रा 1% से अधिक न हो। यह विधि दूध के मूल विभिन्न पोषक तत्वों और खनिजों को पूरी तरह से बरकरार रख सकती है।
一. पारंपरिक तकनीक बनाम नई फ़्रीज़-सुखाने की तकनीक:
वर्तमान में, डेयरी उत्पादों को सुखाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: पारंपरिक कम तापमान वाली स्प्रे सुखाने की विधि और उभरती हुई कम तापमान वाली फ़्रीज़-सुखाने की विधि। कम तापमान स्प्रे सुखाने की तकनीक एक पिछड़ी हुई तकनीक है क्योंकि सक्रिय पोषण को नष्ट करना आसान है, और वर्तमान गोजातीय कोलोस्ट्रम प्रसंस्करण फ्रीज-सुखाने की तकनीक को अपनाता है।
(1) कम तापमान वाली स्प्रे सुखाने की तकनीक
स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया: संग्रह, शीतलन, परिवहन, भंडारण, डीग्रीजिंग, पास्चुरीकरण, स्प्रे सुखाने और अन्य उत्पादन लिंक के बाद, पास्चुरीकरण और स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया का तापमान लगभग 30 से 70 डिग्री पर बनाए रखा जाता है, और प्रतिरक्षा कारकों और विकास कारकों का तापमान गतिविधि ख़त्म होने से पहले केवल कुछ मिनटों के लिए 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है। इसलिए, स्प्रे-सूखे दूध उत्पादों में सक्रिय तत्वों की जीवित रहने की दर बहुत कम है। यहां तक कि गायब भी हो जाते हैं.
(2) खाद्य वैक्यूम फ्रीज-सुखाने की मशीन कम तापमान फ्रीज-सुखाने की तकनीक:
फ़्रीज़-ड्रायिंग एक ऐसी तकनीक है जो सूखने के लिए उर्ध्वपातन के सिद्धांत का उपयोग करती है, जो एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें सूखे पदार्थ को कम तापमान पर जल्दी से जमा दिया जाता है, और फिर जमे हुए पानी के अणुओं को उपयुक्त वैक्यूम वातावरण के तहत सीधे जल वाष्प में छोड़ दिया जाता है। . फ़्रीज़-सूखे उत्पाद को फ़्रीज़-सूखे कहा जाता है
कम तापमान वाली लियोफिलाइजेशन प्रक्रिया है: दूध इकट्ठा करना, ठंडा करने के बाद तुरंत प्रसंस्करण करना, डीग्रीजिंग, नसबंदी, एकाग्रता, फ्रीजिंग उर्ध्वपातन और सुखाने को अलग करना, जो इम्युनोग्लोबुलिन और पोषक तत्वों की गतिविधि को पूरी तरह से सुनिश्चित कर सकता है। इस अधिक उन्नत क्रायोजेनिक लियोफिलाइजेशन तकनीक का धीरे-धीरे बाजार द्वारा स्वागत किया जा रहा है।
二. फ्रीज-सूखे दूध की प्रक्रिया:
एक। सही दूध चुनें: ताजा दूध चुनें, अधिमानतः पूरा दूध, क्योंकि वसा की मात्रा दूध के स्वाद और बनावट को बनाए रखने में मदद करती है। सुनिश्चित करें कि दूध समाप्त न हो या दूषित न हो।
बी. तैयार करेंफ्रीज ड्रायर: सुनिश्चित करें कि फ़्रीज़-ड्रायर साफ़ है और निर्माता के निर्देशों के अनुसार स्थापित है। प्रदूषण और दुर्गंध से बचने के लिए फ़्रीज़ ड्रायर को स्वच्छ वातावरण में संचालित किया जाना चाहिए।
सी. दूध डालें: दूध को फ़्रीज़-ड्रायर के कंटेनर में डालें, और फ़्रीज़-ड्रायर की क्षमता और निर्देशों के अनुसार उचित मात्रा में दूध डालें। कन्टेनर को पूरा न भरें, दूध को फैलने के लिए कुछ जगह छोड़ दें।
डी. फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया: कंटेनर को पहले से गरम फ्रीज-सुखाने वाली मशीन में रखें और फ्रीज-सुखाने वाली मशीन के निर्देशों के अनुसार उचित समय और तापमान निर्धारित करें। दूध की मात्रा और फ़्रीज़-ड्रायर के प्रदर्शन के आधार पर फ़्रीज़-सुखाने की प्रक्रिया में कुछ घंटों से लेकर पूरे दिन तक का समय लग सकता है।
ई. फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया की निगरानी करें: इस प्रक्रिया के दौरान, आप नियमित रूप से दूध की स्थिति की जांच कर सकते हैं। दूध धीरे-धीरे सूखकर ठोस हो जाएगा। एक बार जब दूध बिना किसी नमी के पूरी तरह से सूख जाए, तो आप फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया को रोक सकते हैं।
फ़्रीज़-सुखाने का कार्य समाप्त करें: एक बार जब दूध पूरी तरह से फ़्रीज़-सूख जाए, तो फ़्रीज़-ड्रायर को बंद कर दें और कंटेनर को हटा दें। फ्रीज-सूखे दूध को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अंदर का हिस्सा भी सूखा है।
एफ. फ्रीज-सूखे दूध को स्टोर करें: नमी और हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए फ्रीज-सूखे दूध को एयरटाइट कंटेनर या वैक्यूम-सीलबंद बैग में स्टोर करें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर या बैग सूखा है और उस पर फ्रीज-सूखे दूध की तारीख और सामग्री का लेबल लगाएं। फ्रीज-सूखे दूध को उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।
三. डेयरी उत्पादों का अनुप्रयोग
(1) दूध का प्रयोग :
चूँकि मवेशियों के शरीर का तापमान लगभग 39 डिग्री सेल्सियस होता है, सक्रिय इम्युनोग्लोबुलिन को इस तापमान से नीचे प्रभावी ढंग से संरक्षित किया जा सकता है। 40 डिग्री से ऊपर, कोलोस्ट्रम में सक्रिय इम्युनोग्लोबुलिन अपनी गतिविधि खोना शुरू कर देते हैं। इसलिए, गोजातीय कोलोस्ट्रम के उत्पादन में तापमान नियंत्रण महत्वपूर्ण है।
वर्तमान में, केवल कम तापमान वाली लियोफिलाइजेशन प्रक्रिया ही कोलोस्ट्रम का उत्पादन करने का सबसे अच्छा तरीका है, और पूरी लियोफिलाइजेशन प्रक्रिया को कम तापमान पर रखा जाता है, जो कि 39 डिग्री सेल्सियस से काफी नीचे है। कम तापमान वाली स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया 30 डिग्री के तापमान पर की जाती है। C से 70°C, और जब तापमान केवल कुछ मिनटों के लिए 40°C से ऊपर रहेगा तो प्रतिरक्षा कारकों और विकास कारकों की गतिविधि पूरी तरह से नष्ट हो जाएगी।
इसलिए, फ्रीज-सूखे दूध उत्पाद जैसे दूध फ्रीज-सूखे पाउडर और फ्रीज-सूखे बोवाइन कोलोस्ट्रम सही गतिविधि बनाए रखेंगे। विशेष रूप से, गोजातीय कोलोस्ट्रम में प्राकृतिक रूप से विभिन्न शारीरिक गतिविधियों के साथ बड़ी संख्या में पोषक तत्व होते हैं, और यह प्रकृति में प्रतिरक्षा कारकों से समृद्ध खाद्य संसाधनों में से एक है।
(2) घोड़ी के दूध का प्रयोग :
घोड़ी का दूध अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता और समृद्ध पोषण मूल्य के कारण अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। यह पचाने में विशेष रूप से आसान है, वसा में कम है, और खनिज और एंजाइमों से भरपूर है।
विशेष रूप से, इसमें आइसोन्ज़ाइम और लैक्टोफेरिन की उच्च सामग्री होती है, जो चिकित्सा उद्योग में उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त है। ये एंजाइम जीवाणुरोधी हैं, इसलिए वे भी हैं
इसे प्राकृतिक एंटीबायोटिक कहा जाता है। उदाहरण के लिए, घोड़ी के दूध को एलर्जी, एक्जिमा, क्रोहन रोग, चयापचय संबंधी विकारों के इलाज के साथ-साथ प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार और सहायक उपचार के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसका उपयोग न केवल भोजन के रूप में, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जा सकता है। घोड़ी का दूध यौवन का सच्चा स्रोत है: इसमें विभिन्न प्रकार के प्रोटीन, अमीनो एसिड, लिपिड और खनिज होते हैं जो शुष्क, निर्जलित और झुर्रीदार त्वचा से राहत देने के लिए आदर्श हैं।
घोड़ी के दूध को घोड़ी के दूध के फ्रीज-सूखे पाउडर में संसाधित करने के लिए खाद्य ग्रेड फ्रीज-सुखाने की मशीन का उपयोग पोषण मूल्य के नुकसान के बिना लंबी दूरी पर ले जाया जा सकता है। इसके अलावा, फ्रीज-सूखा दूध पाउडर लंबे समय तक चलता है और अपने मूल पोषण मूल्य को बरकरार रखता है।
(3) ऊँटनी के दूध का प्रयोग :
ऊँटनी के दूध को "डेजर्ट सॉफ्ट प्लैटिनम" और "दीर्घायु दूध" के रूप में जाना जाता है, और इससे भी अधिक आश्चर्य की बात यह है कि ऊँटनी के दूध में पाँच विशेष तत्व होते हैं, जिन्हें "दीर्घायु कारक" के रूप में जाना जाता है। यह इंसुलिन कारक, इंसुलिन जैसा विकास कारक, समृद्ध दूध आयरन ट्रांसफर प्रोटीन, छोटे मानव इम्युनोग्लोबुलिन और तरल एंजाइम से बना है। उनका जैविक संयोजन मानव शरीर के सभी पुराने आंतरिक अंगों को युवा अवस्था में मरम्मत कर सकता है।
ऊँटनी के दूध में कई अज्ञात दुर्लभ तत्व भी शामिल हैं जिनकी मानव शरीर को तत्काल आवश्यकता है, व्यापक शोध के अनुसार, मानव रोग की रोकथाम, स्वास्थ्य, दीर्घायु के लिए ऊँटनी के दूध का अमूल्य मूल्य है। "पीने के भोजन के बारे में" में ऊंटनी के दूध की शुरूआत: क्यूई को पूरक करना, मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करना, लोगों को भूख नहीं लगती है। लोग धीरे-धीरे अपना ध्यान ऊंटनी के दूध और उसके उत्पादों के अनुसंधान और विकास की ओर लगाने लगे।
ऊंटनी का दूध अधिकांश लोगों के लिए अपेक्षाकृत अपरिचित है, लेकिन कई देशों और क्षेत्रों में इसे एक अपूरणीय पोषण माना जाता है। ऊँटनी का दूध अरब देशों में व्यापक रूप से खाया जाने वाला भोजन है; रूस और कजाकिस्तान में, डॉक्टर इसे कमजोर रोगियों के लिए नुस्खे के रूप में सुझाते हैं; भारत में, ऊंटनी के दूध का उपयोग एडिमा, पीलिया, प्लीहा रोग, तपेदिक, अस्थमा, एनीमिया और बवासीर को ठीक करने के लिए किया जाता है; अफ्रीका में एड्स से पीड़ित लोगों को शरीर की प्रतिरोधक क्षमता मजबूत करने के लिए ऊंटनी का दूध पीने की सलाह दी जाती है। केन्या में एक ऊंट डेयरी कंपनी मधुमेह और कोरोनरी हृदय रोग को रोकने में ऊंटनी के दूध की भूमिका का अध्ययन करने के लिए मेडिसिन संस्थान के साथ काम कर रही है।
कम तापमान वाली फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया द्वारा उत्पादित फ्रीज-सूखे ऊंट के दूध का पाउडर काफी हद तक ऊंट के दूध में पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, इसमें कोई खाद्य योजक नहीं होता है, और यह सबसे अच्छा हरा दूध है। इसमें बड़ी संख्या में दूध प्रोटीन, दूध वसा, लैक्टोज और अन्य आवश्यक पोषक तत्व और विभिन्न प्रकार के विटामिन, असंतृप्त फैटी एसिड, खनिज और इम्युनोग्लोबुलिन, लैक्टोफेरिटिन, लाइसोजाइम, इंसुलिन और अन्य बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं।
(4) खाने के लिए तैयार मिश्रित डेयरी उत्पादों का अनुप्रयोग:
प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, दही और दही ब्लॉक जैसे अधिक से अधिक डेयरी उत्पाद सामने आते रहते हैं और उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किए जाते हैं। चाहे वह तरल दही हो या ठोस दही ब्लॉक, इसका स्वाद, स्वाद और गुणवत्ता कैसे सुनिश्चित की जाए यह एक समस्या है जिसे डेयरी प्रसंस्करण उद्यमों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।
खाद्य ग्रेड फ्रीज-सुखाने वाली मशीन द्वारा कम तापमान वाले वैक्यूम फ्रीज-सुखाने से बने फ्रीज-सूखे दही ब्लॉक न केवल प्रोबायोटिक गतिविधि और पोषक तत्वों, स्वाद और स्वाद को बरकरार रखते हैं, बल्कि गुणवत्ता और सुरक्षा में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। क्रायोजेनिक फ़्रीज़-सुखाने की तकनीक दही को "चबाने" की अनुमति देती है!
फ्रीज-सूखे दही ब्लॉक कुरकुरा अंतर कण बड़े होते हैं, चबाने कुरकुरा कुरकुरा ध्वनि है। बड़ा, मलाईदार, मीठा और खट्टा, इसका स्वाद अच्छा होता है।
फ़्रीज़-सूखे फल स्वाद दही ब्लॉक प्रक्रिया: फ़्रीज़-सूखे फल और दही आधार सामग्री को अलग-अलग तैयार किया जाता है। दही आधार सामग्री, जिसकी नमी की मात्रा 75-85% तक नियंत्रित होती है, मिश्रित दही या पीने के दही की स्थिति में होती है, जिसे भोजन के सांचे में डाला जाता है, और फिर वैक्यूम फ्रीज के लिए तुओफेंग खाद्य-ग्रेड फ्रीज-सुखाने की मशीन में रखा जाता है- सुखाना. फ़्रीज़-सुखाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, फलों के स्वाद वाले फ़्रीज़-सूखे दही ब्लॉक बनाए जा सकते हैं।
संक्षेप में, डेयरी उद्योग में वैक्यूम फ्रीज-सुखाने की तकनीक का अनुप्रयोग न केवल उत्पाद की गुणवत्ता और नवाचार को बढ़ावा देता है, बल्कि खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी की प्रगति के लिए नया ज्ञान भी लाता है, और खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के विकास की दिशा बताता है। भविष्य. इस तकनीक का निरंतर विकास खाद्य उद्योग के स्वस्थ और टिकाऊ विकास को बढ़ावा देगा, जिससे उपभोक्ताओं को सुरक्षित, अधिक पौष्टिक और अधिक सुविधाजनक भोजन विकल्प उपलब्ध होंगे।
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पोस्ट समय: जनवरी-12-2024
