जब भोजन संरक्षण की जरूरतों की बात आती है, तो भोजन को ताजा रखने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। इस प्रक्रिया को यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि खाद्य सामग्री क्षतिग्रस्त नहीं है और कोई अतिरिक्त रसायन नहीं जोड़ा जाता है। इसलिए, वैक्यूम फ्रीज-सुखाने वाली तकनीक धीरे-धीरे संरक्षण का एक सामान्य तरीका बन गई है। दूधफ्रीज-ड्राईिंग टेक्नोलॉजीकम तापमान पर एक ठोस स्थिति में शुद्ध ताजा दूध को फ्रीज करने के लिए है, और फिर ठोस बर्फ को सीधे एक वैक्यूम वातावरण में गैस में बदल दें, और अंत में 1%से अधिक की पानी की सामग्री के साथ फ्रीज-सूखे गाय दूध पाउडर बनाते हैं। यह विधि दूध के मूल विभिन्न पोषक तत्वों और खनिजों को पूरी तरह से बनाए रख सकती है।
一। पारंपरिक प्रौद्योगिकी बनाम नई फ्रीज-सुखाने वाली तकनीक:
वर्तमान में, डेयरी उत्पादों के लिए दो मुख्य सुखाने के तरीके हैं: पारंपरिक कम तापमान स्प्रे सुखाने की विधि और उभरती हुई कम तापमान फ्रीज-सुखाने की विधि। कम तापमान स्प्रे सुखाने की तकनीक एक पिछड़ी तकनीक है क्योंकि सक्रिय पोषण को नष्ट करना आसान है, और वर्तमान गोजातीय कोलोस्ट्रम प्रसंस्करण फ्रीज-ड्रिलिंग तकनीक को अपनाता है।
(1) कम तापमान स्प्रे सुखाने की तकनीक
स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया: संग्रह, शीतलन, परिवहन, भंडारण, गिरावट, पाश्चराइजेशन, स्प्रे सुखाने और अन्य उत्पादन लिंक के बाद, पाश्चराइजेशन और स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया का तापमान लगभग 30 से 70 डिग्री पर बनाए रखा जाता है, और प्रतिरक्षा कारकों और विकास कारकों का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होता है। इसलिए, स्प्रे-सूखे दूध उत्पादों में सक्रिय अवयवों की उत्तरजीविता दर बहुत कम है। गायब भी।
(२) फूड वैक्यूम फ्रीज-ड्रायिंग मशीन कम तापमान फ्रीज-ड्रायिंग तकनीक:
फ्रीज-सुखाने एक ऐसी तकनीक है जो सूखने के लिए उच्च बनाने की क्रिया के सिद्धांत का उपयोग करती है, जो एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें सूखे पदार्थ को जल्दी से कम तापमान पर जमे हुए होते हैं, और फिर जमे हुए पानी के अणुओं को उचित वैक्यूम वातावरण के तहत सीधे पानी के वाष्प से बच जाता है। फ्रीज-सूखे उत्पाद को फ्रीज-सूखे कहा जाता है
कम तापमान वाली लियोफिलाइजेशन प्रक्रिया है: दूध इकट्ठा करना, ठंडा होने के बाद तुरंत प्रसंस्करण, गिरावट, नसबंदी, एकाग्रता, ठंड के उच्चारण और सुखाने को अलग करना, जो पूरी तरह से इम्युनोग्लोबुलिन और पोषक तत्वों की गतिविधि सुनिश्चित कर सकता है। इस अधिक उन्नत क्रायोजेनिक लियोफाइजेशन तकनीक का धीरे -धीरे बाजार द्वारा स्वागत किया जाता है।
二। फ्रीज-सूखे दूध प्रक्रिया:
एक। सही दूध चुनें: ताजा दूध चुनें, अधिमानतः पूरे दूध का चयन करें, क्योंकि वसा सामग्री दूध के स्वाद और बनावट को संरक्षित करने में मदद करती है। सुनिश्चित करें कि दूध समाप्त या दूषित नहीं है।
B. तैयार करेंफ्रीज ड्रायर: सुनिश्चित करें कि फ्रीज-ड्रायर साफ है और निर्माता के निर्देशों के अनुसार सेट करें। प्रदूषण और गंध से बचने के लिए फ्रीज ड्रायर को एक स्वच्छ वातावरण में संचालित किया जाना चाहिए।
C. दूध डालें: दूध को फ्रीज-ड्राईर के कंटेनर में डालें, और फ्रीज-ड्राईर की क्षमता और निर्देशों के अनुसार उचित मात्रा में दूध डालें। कंटेनर को पूरी तरह से न भरें, दूध के विस्तार के लिए कुछ जगह छोड़ दें।
डी। फ्रीज-ड्रायिंग प्रक्रिया: कंटेनर को प्रीहीटेड फ्रीज-ड्रायिंग मशीन में रखें और फ्रीज-ड्रायिंग मशीन के निर्देशों के अनुसार उचित समय और तापमान सेट करें। फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया दूध की मात्रा और फ्रीज-ड्राईर के प्रदर्शन के आधार पर, कुछ घंटों से लेकर पूरे दिन तक कहीं भी ले जा सकती है।
ई। फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया की निगरानी करें: इस प्रक्रिया के दौरान, आप नियमित रूप से दूध की स्थिति की जांच कर सकते हैं। दूध धीरे -धीरे सूख जाएगा और ठोस हो जाएगा। एक बार जब दूध पूरी तरह से बिना किसी नमी के फ्रीज-सूख जाता है, तो आप फ्रीज-ड्राईिंग प्रक्रिया को रोक सकते हैं।
फ्रीज-ड्रायिंग खत्म करें: एक बार दूध पूरी तरह से फ्रीज-ड्राई हो जाने के बाद, फ्रीज-ड्राई को बंद करें और कंटेनर को हटा दें। कमरे के तापमान पर फ्रीज-सूखे दूध को ठंडा होने दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अंदर भी सूखा है।
एफ। स्टोर फ्रीज-सूखे दूध: नमी और हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए एयरटाइट कंटेनरों या वैक्यूम-सील बैग में फ्रीज-ड्राईड दूध स्टोर करें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर या बैग सूखा है और इसे फ्रीज-सूखे दूध की तारीख और सामग्री के साथ लेबल करें। अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक शांत, सूखी जगह में फ्रीज-ड्राई दूध को स्टोर करें।
三। डेयरी उत्पादों का अनुप्रयोग
(1) दूध का आवेदन:
चूंकि मवेशियों का शरीर का तापमान लगभग 39 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए इस तापमान के नीचे सक्रिय इम्युनोग्लोबुलिन को प्रभावी ढंग से संरक्षित किया जा सकता है। 40 डिग्री से ऊपर, कोलोस्ट्रम में सक्रिय इम्युनोग्लोबुलिन अपनी गतिविधि खोना शुरू करते हैं। इसलिए, तापमान नियंत्रण गोजातीय कोलोस्ट्रम के उत्पादन में महत्वपूर्ण है।
वर्तमान में, केवल कम तापमान वाली लियोफिलाइजेशन प्रक्रिया कोलोस्ट्रम का उत्पादन करने का सबसे अच्छा तरीका है, और पूरे लियोफिलाइजेशन प्रक्रिया को कम तापमान पर रखा जाता है, 39 ° C से नीचे, कम तापमान स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया 30 ° C से 70 ° C के तापमान पर किया जाता है, और जब तापमान 40 ° C से ऊपर होता है तो पूरी तरह से खो जाएगी।
इसलिए, फ्रीज-सूखे दूध उत्पाद जैसे कि दूध फ्रीज-सूखे पाउडर और फ्रीज-सूखे गोजातीय कोलोस्ट्रम सही गतिविधि बनाए रखेंगे। विशेष रूप से, गोजातीय कोलोस्ट्रम में स्वाभाविक रूप से विभिन्न शारीरिक गतिविधियों के साथ बड़ी संख्या में पोषक तत्व होते हैं, और प्रकृति में प्रतिरक्षा कारकों द्वारा समृद्ध खाद्य संसाधनों में से एक है।
(२) घोड़ी के दूध का आवेदन:
घोड़ी का दूध इसकी उत्कृष्ट गुणवत्ता और समृद्ध पोषण मूल्य के कारण अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। यह विशेष रूप से पचाने के लिए आसान है, वसा में कम, और खनिजों और एंजाइमों में समृद्ध है।
विशेष रूप से, इसमें आइसोन्जाइम और लैक्टोफेरिन की एक उच्च सामग्री है, जो चिकित्सा उद्योग में उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त है। ये एंजाइम जीवाणुरोधी हैं, इसलिए वे भी हैं
इसे एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक कहा जाता है। उदाहरण के लिए, एलर्जी, एक्जिमा, क्रोहन रोग, चयापचय संबंधी विकारों के उपचार के साथ -साथ प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार और सहायक उपचार के उपचार के लिए घोड़ी के दूध की सिफारिश की जाती है। इसका उपयोग न केवल भोजन के रूप में, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जा सकता है। घोड़ी का दूध युवाओं का सच्चा फव्वारा है: इसमें विभिन्न प्रकार के प्रोटीन, अमीनो एसिड, लिपिड और खनिज होते हैं जो सूखी, निर्जलित और झुर्रियों वाली त्वचा से राहत देने के लिए आदर्श होते हैं।
घोड़ी दूध फ्रीज-ड्राई पाउडर में घोड़ी दूध को संसाधित करने के लिए खाद्य ग्रेड फ्रीज-सुखाने वाली मशीन का उपयोग पोषण मूल्य के नुकसान के बिना लंबी दूरी पर ले जाया जा सकता है। इसके अलावा, फ्रीज-सूखे दूध पाउडर लंबे समय तक रहता है और अपने मूल पोषण मूल्य को बरकरार रखता है।
(३) ऊंट दूध का अनुप्रयोग:
ऊंट दूध को "डेजर्ट सॉफ्ट प्लैटिनम" और "दीर्घायु दूध" के रूप में जाना जाता है, और जो अधिक आश्चर्य की बात है, वह यह है कि ऊंट दूध में पांच विशेष तत्व हैं, जिन्हें "दीर्घायु कारक" के रूप में जाना जाता है। यह इंसुलिन कारक, इंसुलिन जैसे विकास कारक, समृद्ध दूध लोहे के हस्तांतरण प्रोटीन, छोटे मानव इम्युनोग्लोबुलिन और तरल एंजाइम से बना है। उनका कार्बनिक संयोजन एक युवा राज्य में मानव शरीर के सभी उम्र बढ़ने वाले आंतरिक अंगों की मरम्मत कर सकता है।
ऊंट के दूध में मानव शरीर, व्यापक अनुसंधान, मानव रोग की रोकथाम के लिए ऊंट दूध, स्वास्थ्य, दीर्घायु के लिए भी कई अज्ञात दुर्लभ तत्व शामिल हैं, जो कि लंबे समय तक मूल्य है। "ड्रिंक फूड के बारे में" में ऊंट दूध की शुरूआत: क्यूई को पूरक करना, मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करना, लोग भूखे नहीं हैं। लोग धीरे -धीरे ऊंट दूध और उसके उत्पादों के अनुसंधान और विकास की ओर अपना ध्यान आकर्षित करते हैं।
ऊंट का दूध ज्यादातर लोगों के लिए अपेक्षाकृत अपरिचित है, लेकिन कई देशों और क्षेत्रों में इसे एक अपूरणीय पोषण माना जाता है। ऊंट का दूध अरब देशों में व्यापक रूप से खाया जाने वाला भोजन है; रूस और कजाकिस्तान में, डॉक्टर इसे कमजोर रोगियों के लिए एक नुस्खे के रूप में सलाह देते हैं; भारत में, ऊंट दूध का उपयोग एडिमा, पीलिया, प्लीहा रोगों, तपेदिक, अस्थमा, एनीमिया और बवासीर को ठीक करने के लिए किया जाता है; अफ्रीका में, एड्स वाले लोगों को शरीर के प्रतिरोध को मजबूत करने के लिए ऊंट का दूध पीने की सलाह दी जाती है। केन्या में एक ऊंट डेयरी कंपनी मधुमेह और कोरोनरी हृदय रोग को रोकने में ऊंट दूध नाटकों की भूमिका का अध्ययन करने के लिए चिकित्सा संस्थान के साथ काम कर रही है।
कम तापमान फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया द्वारा उत्पादित फ्रीज-सूखे ऊंट दूध पाउडर ऊंट के दूध में पोषक तत्वों को काफी हद तक बनाए रखता है, इसमें कोई भी खाद्य योजक नहीं होता है, और सबसे अच्छा हरे दूध है। बड़ी संख्या में दूध प्रोटीन, दूध वसा, लैक्टोज और अन्य आवश्यक पोषक तत्व और विभिन्न प्रकार के विटामिन, असंतृप्त फैटी एसिड, खनिज और इम्युनोग्लोबुलिन, लैक्टोफेरिटिन, लाइसोजाइम, इंसुलिन और अन्य जैव सक्रिय पदार्थ शामिल हैं।
(4) रेडी-टू-ईट कंपाउंड डेयरी उत्पादों का अनुप्रयोग:
प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, अधिक से अधिक डेयरी उत्पाद जैसे दही और दही ब्लॉक दिखाई देते हैं और उपभोक्ताओं द्वारा प्यार करते हैं। चाहे वह तरल दही या ठोस दही ब्लॉक हो, इसका स्वाद, स्वाद और गुणवत्ता कैसे सुनिश्चित करें एक समस्या है कि डेयरी प्रसंस्करण उद्यमों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।
कम तापमान वैक्यूम फ्रीज-ड्रायिंग द्वारा फूड ग्रेड फ्रीज-ड्रायिंग मशीन द्वारा बनाए गए फ्रीज-सूखे दही ब्लॉक न केवल प्रोबायोटिक गतिविधि और पोषक तत्वों, स्वाद और स्वाद को बनाए रखते हैं, बल्कि गुणवत्ता और सुरक्षा में एक महत्वपूर्ण भूमिका भी निभाते हैं। क्रायोजेनिक फ्रीज-सुखाने वाली तकनीक दही को "चबाने" की अनुमति देती है!
फ्रीज-सूखे दही ब्लॉक क्रिस्पी गैप कण बड़े होते हैं, चबाने से कुरकुरे कुरकुरा ध्वनि होती है। बड़ा, मलाईदार, मीठा और खट्टा, यह अच्छा स्वाद लेता है।
फ्रीज-सूखे फलों का स्वाद दही ब्लॉक प्रक्रिया: फ्रीज-सूखे फल और दही आधार सामग्री को अलग से तैयार किया जाता है। दही आधार सामग्री, जिसकी नमी सामग्री को 75-85%तक नियंत्रित किया जाता है, हलचल दही की स्थिति में है या दही पीने, भोजन के साँचे में डाला जाता है, और फिर वैक्यूम फ्रीज-ड्रिज़िंग के लिए टुफेंग फूड-ग्रेड फ्रीज-ड्राईिंग मशीन में रखा जाता है। फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, फलों के स्वाद के साथ फ्रीज-सूखे दही ब्लॉक बनाए जा सकते हैं।
सारांश में, डेयरी उद्योग में वैक्यूम फ्रीज-सुखाने वाली तकनीक का अनुप्रयोग न केवल उत्पाद की गुणवत्ता और नवाचार को बढ़ावा देता है, बल्कि खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी की प्रगति के लिए नया ज्ञान भी लाता है, और भविष्य में खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के विकास के लिए दिशा को इंगित करता है। इस तकनीक का निरंतर विकास खाद्य उद्योग के स्वस्थ और सतत विकास को और बढ़ावा देगा, जिससे उपभोक्ताओं को सुरक्षित, अधिक पौष्टिक और अधिक सुविधाजनक भोजन विकल्प मिलेंगे।
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पोस्ट टाइम: जनवरी -12-2024
