फ्रीज सूखा दूध

三. डेयरी उत्पादों का अनुप्रयोग

(1) दूध का उपयोग:

चूँकि मवेशियों के शरीर का तापमान लगभग 39 डिग्री सेल्सियस होता है, इसलिए इस तापमान से नीचे सक्रिय इम्युनोग्लोबुलिन को प्रभावी ढंग से संरक्षित किया जा सकता है। 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर, कोलोस्ट्रम में सक्रिय इम्युनोग्लोबुलिन अपनी सक्रियता खोने लगते हैं। इसलिए, गोजातीय कोलोस्ट्रम के उत्पादन में तापमान नियंत्रण महत्वपूर्ण है।

वर्तमान में, केवल कम तापमान lyophilization प्रक्रिया कोलोस्ट्रम का उत्पादन करने का सबसे अच्छा तरीका है, और पूरी lyophilization प्रक्रिया को कम तापमान पर रखा जाता है, 39 डिग्री सेल्सियस से नीचे। कम तापमान स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया 30 डिग्री सेल्सियस से 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर की जाती है, और जब तापमान केवल कुछ मिनटों के लिए 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होता है, तो प्रतिरक्षा कारकों और विकास कारकों की गतिविधि पूरी तरह से खो जाएगी।

इसलिए, फ़्रीज़-ड्राई दूध उत्पाद, जैसे मिल्क फ़्रीज़-ड्राई पाउडर और फ़्रीज़-ड्राई गोजातीय कोलोस्ट्रम, उत्तम क्रियाशीलता बनाए रखेंगे। विशेष रूप से, गोजातीय कोलोस्ट्रम में प्राकृतिक रूप से विभिन्न शारीरिक गतिविधियों वाले पोषक तत्वों की प्रचुर मात्रा होती है, और यह प्रकृति में प्रतिरक्षा कारकों से समृद्ध खाद्य संसाधनों में से एक है।

(2) घोड़ी के दूध का प्रयोग:

घोड़ी का दूध अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता और भरपूर पोषण मूल्य के कारण तेज़ी से लोकप्रिय हो रहा है। यह पचाने में आसान, कम वसा वाला और खनिजों व एंजाइमों से भरपूर होता है।

विशेष रूप से, इसमें आइसोएंजाइम और लैक्टोफेरिन की उच्च मात्रा होती है, जो चिकित्सा उद्योग में उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त है। ये एंजाइम जीवाणुरोधी होते हैं, इसलिए ये

इसे प्राकृतिक एंटीबायोटिक कहा जाता है। उदाहरण के लिए, घोड़ी का दूध एलर्जी, एक्ज़िमा, क्रोहन रोग, चयापचय संबंधी विकारों के उपचार के साथ-साथ प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार और सहायक उपचार के लिए अनुशंसित है। इसका उपयोग न केवल भोजन के रूप में, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जा सकता है। घोड़ी का दूध सचमुच यौवन का स्रोत है: इसमें विभिन्न प्रकार के प्रोटीन, अमीनो एसिड, लिपिड और खनिज होते हैं जो शुष्क, निर्जलित और झुर्रियों वाली त्वचा से राहत दिलाने के लिए आदर्श हैं।

घोड़ी के दूध को घोड़ी के दूध के फ्रीज़-ड्राई पाउडर में संसाधित करने के लिए खाद्य-ग्रेड फ्रीज़-ड्राई मशीन का उपयोग किया जाता है, जिससे पोषण मूल्य में कोई कमी आए बिना इसे लंबी दूरी तक पहुँचाया जा सकता है। इसके अलावा, फ्रीज़-ड्राई दूध पाउडर लंबे समय तक चलता है और अपने मूल पोषण मूल्य को बरकरार रखता है।

(3) ऊँटनी के दूध का उपयोग:

ऊँट के दूध को "रेगिस्तानी मुलायम प्लैटिनम" और "दीर्घायु दूध" के नाम से जाना जाता है, और इससे भी ज़्यादा आश्चर्यजनक बात यह है कि ऊँट के दूध में पाँच विशेष तत्व होते हैं, जिन्हें "दीर्घायु कारक" कहा जाता है। यह इंसुलिन कारक, इंसुलिन-समान वृद्धि कारक, समृद्ध दूध लौह स्थानांतरण प्रोटीन, सूक्ष्म मानव इम्युनोग्लोबुलिन और तरल एंजाइम से बना होता है। इनका जैविक संयोजन मानव शरीर के सभी वृद्ध आंतरिक अंगों को युवा अवस्था में ठीक कर सकता है।

ऊँट के दूध में कई अज्ञात दुर्लभ तत्व भी होते हैं जिनकी मानव शरीर को तत्काल आवश्यकता होती है। व्यापक शोध के अनुसार, मानव रोगों की रोकथाम, स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए ऊँट के दूध का अमूल्य मूल्य है। ऊँट के दूध को "पेय आहार" में शामिल किया गया है: क्यूई की पूर्ति, मांसपेशियों और हड्डियों को मज़बूत करना और लोगों को भूख न लगना। लोग धीरे-धीरे ऊँट के दूध और उसके उत्पादों के अनुसंधान और विकास पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।

ऊँट का दूध ज़्यादातर लोगों के लिए अपेक्षाकृत अपरिचित है, लेकिन कई देशों और क्षेत्रों में इसे एक अपूरणीय पोषण माना जाता है। अरब देशों में ऊँट का दूध व्यापक रूप से खाया जाने वाला भोजन है; रूस और कज़ाकिस्तान में, डॉक्टर कमज़ोर मरीज़ों के लिए इसे नुस्खे के तौर पर सुझाते हैं; भारत में, ऊँट के दूध का उपयोग सूजन, पीलिया, तिल्ली के रोग, तपेदिक, अस्थमा, एनीमिया और बवासीर के इलाज के लिए किया जाता है; अफ्रीका में, एड्स से पीड़ित लोगों को शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए ऊँट का दूध पीने की सलाह दी जाती है। केन्या की एक ऊँट डेयरी कंपनी मधुमेह और कोरोनरी हृदय रोग की रोकथाम में ऊँट के दूध की भूमिका का अध्ययन करने के लिए चिकित्सा संस्थान के साथ मिलकर काम कर रही है।

निम्न तापमान पर फ्रीज-ड्रायिंग प्रक्रिया द्वारा उत्पादित फ्रीज-ड्राय ऊंटनी के दूध का पाउडर, ऊंटनी के दूध में मौजूद पोषक तत्वों को काफी हद तक बरकरार रखता है, इसमें कोई भी खाद्य योजक नहीं होता है, और यह सर्वोत्तम हरा दूध है। इसमें बड़ी मात्रा में दूध प्रोटीन, दूध वसा, लैक्टोज और अन्य आवश्यक पोषक तत्व, विभिन्न प्रकार के विटामिन, असंतृप्त वसा अम्ल, खनिज और इम्युनोग्लोबुलिन, लैक्टोफेरिटिन, लाइसोजाइम, इंसुलिन और अन्य जैव सक्रिय पदार्थ होते हैं।

(4) खाने के लिए तैयार मिश्रित डेयरी उत्पादों का अनुप्रयोग:

प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, दही और दही ब्लॉक जैसे अधिक से अधिक डेयरी उत्पाद सामने आ रहे हैं और उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किए जा रहे हैं। चाहे वह तरल दही हो या ठोस दही ब्लॉक, उसका स्वाद, स्वाद और गुणवत्ता कैसे सुनिश्चित की जाए, यह एक ऐसी समस्या है जिसे डेयरी प्रसंस्करण उद्यमों द्वारा नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता।

फ़ूड ग्रेड फ़्रीज़-ड्राइंग मशीन द्वारा कम तापमान वाले वैक्यूम फ़्रीज़-ड्राइंग द्वारा बनाए गए फ़्रीज़-ड्राई दही के ब्लॉक न केवल प्रोबायोटिक गतिविधि और पोषक तत्वों, स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं, बल्कि गुणवत्ता और सुरक्षा में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। क्रायोजेनिक फ़्रीज़-ड्राइंग तकनीक दही को "चबाने" की अनुमति देती है!

फ्रीज़-ड्राई दही के कुरकुरे कण बड़े होते हैं, चबाने पर कुरकुरेपन की आवाज़ आती है। बड़ा, मलाईदार, मीठा और खट्टा, इसका स्वाद लाजवाब होता है।

फ़्रीज़-ड्राई फ्रूट फ्लेवर योगर्ट ब्लॉक प्रक्रिया: फ़्रीज़-ड्राई फ्रूट और योगर्ट बेस सामग्री को अलग-अलग तैयार किया जाता है। 75-85% नमी की मात्रा नियंत्रित करके, योगर्ट बेस सामग्री को स्टिरड योगर्ट या ड्रिंकिंग योगर्ट की अवस्था में, फ़ूड मोल्ड में डाला जाता है और फिर वैक्यूम फ़्रीज़-ड्राई के लिए टुओफ़ेंग फ़ूड-ग्रेड फ़्रीज़-ड्राई मशीन में रखा जाता है। फ़्रीज़-ड्राई प्रक्रिया पूरी होने के बाद, फ्रूट फ्लेवर वाले फ़्रीज़-ड्राई योगर्ट ब्लॉक बनाए जा सकते हैं।

संक्षेप में, डेयरी उद्योग में वैक्यूम फ्रीज-ड्राइंग तकनीक का अनुप्रयोग न केवल उत्पाद की गुणवत्ता और नवाचार को बढ़ावा देता है, बल्कि खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी की प्रगति के लिए नई रोशनी भी लाता है और भविष्य में खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के विकास की दिशा को इंगित करता है। इस तकनीक का निरंतर विकास खाद्य उद्योग के स्वस्थ और सतत विकास को और बढ़ावा देगा, जिससे उपभोक्ताओं को सुरक्षित, अधिक पौष्टिक और अधिक सुविधाजनक खाद्य विकल्प मिलेंगे।

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