फ्रीज-ड्राइड दूध

तीन. दुग्ध उत्पादों का अनुप्रयोग

(1) दूध का प्रयोग:

क्योंकि पशुओं का शरीर का तापमान लगभग 39 डिग्री सेल्सियस होता है, इसलिए इस तापमान से नीचे सक्रिय इम्युनोग्लोबुलिन को प्रभावी ढंग से संरक्षित किया जा सकता है। 40 डिग्री से ऊपर, कोलोस्ट्रम में मौजूद सक्रिय इम्युनोग्लोबुलिन अपनी सक्रियता खोने लगते हैं। इसलिए, तापमान नियंत्रण गाय के कोलोस्ट्रम के उत्पादन में महत्वपूर्ण है।

वर्तमान में, कोलोस्ट्रम उत्पादन का सबसे अच्छा तरीका केवल कम तापमान पर लाइयोफिलाइज़ेशन प्रक्रिया है, और पूरी लाइयोफिलाइज़ेशन प्रक्रिया को 39 डिग्री सेल्सियस से काफी नीचे, कम तापमान पर रखा जाता है। कम तापमान पर स्प्रे ड्राइंग प्रक्रिया 30 डिग्री सेल्सियस से 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर की जाती है, और कुछ ही मिनटों के लिए तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होने पर प्रतिरक्षा कारकों और विकास कारकों की सक्रियता पूरी तरह से नष्ट हो जाती है।

इसलिए, फ्रीज-ड्राइड दूध उत्पाद जैसे कि फ्रीज-ड्राइड दूध पाउडर और फ्रीज-ड्राइड गाय का कोलोस्ट्रम अपनी संपूर्ण सक्रियता बनाए रखते हैं। विशेष रूप से, गाय के कोलोस्ट्रम में प्राकृतिक रूप से विभिन्न शारीरिक गतिविधियों वाले कई पोषक तत्व होते हैं, और यह प्रकृति में प्रतिरक्षा कारकों से समृद्ध खाद्य संसाधनों में से एक है।

(2) घोड़ी के दूध का प्रयोग:

घोड़ी का दूध अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता और भरपूर पोषण मूल्य के कारण तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। यह आसानी से पच जाता है, इसमें वसा कम होती है और यह खनिजों और एंजाइमों से भरपूर होता है।

विशेष रूप से, इसमें आइसोएंजाइम और लैक्टोफेरिन की उच्च मात्रा होती है, जो चिकित्सा उद्योग में उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त है। ये एंजाइम जीवाणुरोधी होते हैं, इसलिए ये भी

इसे प्राकृतिक एंटीबायोटिक कहा जाता है। उदाहरण के लिए, घोड़ी का दूध एलर्जी, एक्जिमा, क्रोहन रोग, चयापचय संबंधी विकारों के उपचार के साथ-साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और उपचार में सहायक होता है। इसका उपयोग न केवल भोजन के रूप में, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जा सकता है। घोड़ी का दूध यौवन का सच्चा स्रोत है: इसमें विभिन्न प्रकार के प्रोटीन, अमीनो एसिड, लिपिड और खनिज होते हैं जो शुष्क, रूखी और झुर्रीदार त्वचा को आराम देने के लिए आदर्श हैं।

खाद्य श्रेणी की फ्रीज-ड्राइंग मशीन का उपयोग करके घोड़ी के दूध को फ्रीज-ड्राइड पाउडर में परिवर्तित करने से इसे पोषक तत्वों में कमी आए बिना लंबी दूरी तक ले जाया जा सकता है। इसके अलावा, फ्रीज-ड्राइड दूध पाउडर अधिक समय तक चलता है और अपने मूल पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

(3) ऊंटनी के दूध का प्रयोग:

ऊँट के दूध को "रेगिस्तान का कोमल प्लैटिनम" और "दीर्घायु दूध" के नाम से जाना जाता है, और इससे भी अधिक आश्चर्यजनक बात यह है कि ऊँट के दूध में पाँच विशेष तत्व पाए जाते हैं, जिन्हें "दीर्घायु कारक" कहा जाता है। इनमें इंसुलिन कारक, इंसुलिन-जैसे वृद्धि कारक, भरपूर दूध लौह स्थानांतरण प्रोटीन, सूक्ष्म मानव इम्युनोग्लोबुलिन और तरल एंजाइम शामिल हैं। इनका जैविक संयोजन मानव शरीर के सभी वृद्ध आंतरिक अंगों को युवावस्था में बनाए रखने में सक्षम है।

ऊँट के दूध में कई ऐसे दुर्लभ और अज्ञात तत्व भी पाए जाते हैं जिनकी मानव शरीर को अत्यंत आवश्यकता होती है। व्यापक शोध से पता चलता है कि ऊँट के दूध का मानव रोगों की रोकथाम, स्वास्थ्य और दीर्घायु में अमूल्य योगदान है। ऊँट के दूध को पेय पदार्थों में शामिल करने का मुख्य उद्देश्य है: ऊर्जा का पोषण करना, मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत बनाना और भूख न लगना। इसी कारण लोग धीरे-धीरे ऊँट के दूध और उससे बने उत्पादों के अनुसंधान और विकास की ओर ध्यान दे रहे हैं।

अधिकांश लोगों के लिए ऊँट का दूध अपेक्षाकृत अपरिचित है, लेकिन कई देशों और क्षेत्रों में इसे एक अपरिहार्य पोषण माना जाता है। अरब देशों में ऊँट का दूध व्यापक रूप से खाया जाने वाला भोजन है; रूस और कजाकिस्तान में, डॉक्टर इसे कमजोर रोगियों के लिए औषधि के रूप में सुझाते हैं; भारत में, ऊँट के दूध का उपयोग सूजन, पीलिया, तिल्ली रोग, तपेदिक, अस्थमा, एनीमिया और बवासीर के उपचार में किया जाता है; अफ्रीका में, एड्स से पीड़ित लोगों को शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए ऊँट का दूध पीने की सलाह दी जाती है। केन्या की एक ऊँट डेयरी कंपनी मधुमेह और हृदय रोग की रोकथाम में ऊँट के दूध की भूमिका का अध्ययन करने के लिए चिकित्सा संस्थान के साथ मिलकर काम कर रही है।

कम तापमान पर फ्रीज-ड्राइंग प्रक्रिया द्वारा तैयार किया गया फ्रीज-ड्राइड ऊंटनी का दूध पाउडर, ऊंटनी के दूध के पोषक तत्वों को काफी हद तक बरकरार रखता है, इसमें कोई खाद्य योजक नहीं होता है, और यह सर्वोत्तम प्राकृतिक दूध है। इसमें बड़ी मात्रा में दूध प्रोटीन, दूध वसा, लैक्टोज और अन्य आवश्यक पोषक तत्व, साथ ही विभिन्न प्रकार के विटामिन, असंतृप्त वसा अम्ल, खनिज और इम्युनोग्लोबुलिन, लैक्टोफेरिटीन, लाइसोसोम, इंसुलिन और अन्य जैव-सक्रिय पदार्थ मौजूद होते हैं।

(4) तैयार खाने योग्य मिश्रित दुग्ध उत्पादों का अनुप्रयोग:

प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, दही और दही के ब्लॉक जैसे डेयरी उत्पादों की संख्या लगातार बढ़ रही है और उपभोक्ता इन्हें खूब पसंद कर रहे हैं। चाहे तरल दही हो या ठोस दही के ब्लॉक, इसकी सुगंध, स्वाद और गुणवत्ता सुनिश्चित करना डेयरी प्रसंस्करण उद्यमों के लिए एक महत्वपूर्ण मुद्दा है।

खाद्य श्रेणी की फ्रीज-ड्राइंग मशीन द्वारा कम तापमान पर वैक्यूम फ्रीज-ड्राइंग से तैयार किए गए फ्रीज-ड्राइड दही के ब्लॉक न केवल प्रोबायोटिक गतिविधि और पोषक तत्वों, स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं, बल्कि गुणवत्ता और सुरक्षा में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। क्रायोजेनिक फ्रीज-ड्राइंग तकनीक दही को चबाने योग्य बनाती है!

फ्रीज़-ड्राइड दही के ब्लॉक में कुरकुरे कण बड़े होते हैं, चबाने पर कुरकुरी आवाज़ आती है। बड़ा, मलाईदार, मीठा और खट्टा, इसका स्वाद वाकई लाजवाब है।

फ्रीज़-ड्राइड फ्रूट फ्लेवर योगर्ट ब्लॉक बनाने की प्रक्रिया: फ्रीज़-ड्राइड फल और योगर्ट बेस सामग्री को अलग-अलग तैयार किया जाता है। 75-85% नमी वाली योगर्ट बेस सामग्री को फेंटे हुए योगर्ट या पीने योग्य योगर्ट की अवस्था में खाद्य साँचे में डाला जाता है, और फिर वैक्यूम फ्रीज़-ड्राइंग के लिए टुओफेंग फूड-ग्रेड फ्रीज़-ड्राइंग मशीन में रखा जाता है। फ्रीज़-ड्राइंग प्रक्रिया पूरी होने के बाद, फ्रूट फ्लेवर वाले फ्रीज़-ड्राइड योगर्ट ब्लॉक तैयार हो जाते हैं।

संक्षेप में, दुग्ध उद्योग में वैक्यूम फ्रीज-ड्राइंग तकनीक का अनुप्रयोग न केवल उत्पाद की गुणवत्ता और नवाचार को बढ़ावा देता है, बल्कि खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी की प्रगति के लिए नई दिशा भी प्रदान करता है और भविष्य में खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के विकास के लिए मार्गदर्शक सिद्ध करता है। इस तकनीक का निरंतर विकास खाद्य उद्योग के स्वस्थ और सतत विकास को और बढ़ावा देगा, जिससे उपभोक्ताओं को सुरक्षित, अधिक पौष्टिक और अधिक सुविधाजनक खाद्य विकल्प उपलब्ध होंगे।

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