फ्रीज-सूखे भोजन बनाम निर्जलित भोजन

1। प्रक्रिया: फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ बनाम निर्जलित खाद्य पदार्थ 

निर्जलीकरण:

निर्जलीकरण, जिसे थर्मल सुखाने के रूप में भी जाना जाता है, एक सुखाने की प्रक्रिया है जो थर्मल और नमी दोनों वाहकों का उपयोग करती है। आमतौर पर, गर्म हवा गर्मी और नमी वाहक दोनों के रूप में कार्य करती है। गर्म हवा को गर्म किया जाता है और फिर भोजन पर लगाया जाता है, जिससे नमी वाष्पित हो जाती है और हवा से दूर ले जाया जाता है। 

थर्मल निर्जलीकरण अंदर से बाहर से गर्मी और नमी को अंदर से बाहर से स्थानांतरित करके काम करता है, जिसकी सीमाएं हैं। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो यह बाहरी सतह को सिकुड़ने का कारण बन सकता है, जिससे सुखाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जबकि बहुत कम तापमान अक्षमता का कारण बन सकता है। अत्यधिक आंतरिक नमी वाष्पीकरण से कोशिका की दीवारें टूट सकती हैं, जिससे पोषक तत्वों की हानि हो सकती है। 

फ्रीज द्र्यिंग:  

फ्रीज-सुखाने में नमी का उच्चारण शामिल होता है, जबकि निर्जलीकरण वाष्पीकरण पर निर्भर करता है। फ्रीज-सुखाने में, नमी संक्रमण सीधे ठोस से गैस में, भोजन की भौतिक संरचना को संरक्षित करते हैं। इसके विपरीत, निर्जलीकरण तरल से गैस में नमी को बदल देता है। 

वर्तमान में, वैक्यूम फ्रीज-सुखाना सबसे अच्छा तरीका उपलब्ध है। कम-तापमान, कम दबाव की स्थिति के तहत, भोजन की भौतिक संरचना काफी हद तक अप्रभावित रहती है, नमी ढाल-प्रेरित पैठ के कारण संकोचन को रोकती है। यह विधि उच्च बनाने की क्रिया बिंदु को भी बढ़ाती है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च सुखाने की दक्षता होती है। 

2। परिणाम: फ्रीज-सूखे भोजन बनाम निर्जलित भोजन 

शेल्फ जीवन:

नमी हटाने की दर सीधे शेल्फ जीवन को प्रभावित करती है। निर्जलित खाद्य पदार्थ जैसे सूखे फल, सब्जियां और पाउडर का शेल्फ जीवन लगभग 15-20 वर्षों है; शहद, चीनी, नमक, कठोर गेहूं और जई 30 वर्षों से अधिक समय तक रह सकते हैं। इसके विपरीत, फ्रीज-सूखे फल और सब्जियां 25-30 वर्षों तक रह सकती हैं। 

पोषण सामग्री:

अमेरिकी स्वास्थ्य संगठनों के शोध के अनुसार, फ्रीज-सुखाने वाले अधिकांश विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं। हालांकि, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों में कुछ विटामिन की कमी हो सकती है, जैसे कि विटामिन सी, जो जल्दी से नीचा दिखाते हैं। निर्जलीकरण फाइबर या लोहे की सामग्री को नहीं बदलता है, लेकिन यह विटामिन और खनिजों के टूटने का कारण बन सकता है, जिससे फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों की तुलना में निर्जलित खाद्य पदार्थ कम पौष्टिक हो जाते हैं। निर्जलीकरण के दौरान विटामिन ए और सी, नियासिन, राइबोफ्लेविन और थायमिन के लिए पोषक तत्वों का नुकसान हो सकता है। 

नमी सामग्री:

खाद्य संरक्षण का मुख्य लक्ष्य नमी को दूर करना, खराब होने और ढालना विकास को रोकना है। निर्जलीकरण 90-95% नमी को हटा देता है, जबकि फ्रीज-सुखाने से 98-99% समाप्त हो सकता है। घर का निर्जलीकरण आमतौर पर लगभग 10% नमी छोड़ देता है, जबकि पेशेवर निर्जलीकरण तकनीक एक लंबे समय तक शेल्फ जीवन को प्राप्त कर सकती है। 

उपस्थिति और बनावट:

निर्जलित और फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों के बीच मुख्य अंतर उनकी उपस्थिति है। निर्जलित खाद्य पदार्थ भंगुर और कठोर हो जाते हैं, जबकि फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ मुंह में प्रवेश करने पर तुरंत नरम हो जाते हैं। फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ निर्जलित लोगों की तुलना में काफी हल्के होते हैं। 

खाना बनाना:

निर्जलित खाद्य पदार्थों को खपत से पहले खाना पकाने की आवश्यकता होती है और अक्सर मसाला की आवश्यकता होती है। इसका मतलब है कि खाने से पहले गर्म पानी में उत्पादों को उबालने में समय बिताएं। निर्जलीकरण खाद्य पदार्थों को तैयार करने से 15 मिनट से 4 घंटे के बीच लग सकते हैं। इसके विपरीत, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों को केवल उबलते पानी की आवश्यकता होती है; बस गर्म या ठंडा पानी डालें और खाने के लिए 5 मिनट प्रतीक्षा करें। 

अंत में, यह स्पष्ट है कि आज के बाजार में किस प्रकार का भोजन बेहतर विकसित होने की संभावना है। हरे और स्वस्थ खाद्य पदार्थ तेजी से एक प्रवृत्ति बन रहे हैं जो लोग पीछा करते हैं।

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