फ्रीज-ड्राईड भोजन बनाम निर्जलित भोजन

1. प्रक्रिया: फ्रीज-ड्राइड खाद्य पदार्थ बनाम निर्जलित खाद्य पदार्थ 

निर्जलीकरण:

निर्जलीकरण, जिसे तापीय सुखाने के नाम से भी जाना जाता है, एक सुखाने की प्रक्रिया है जिसमें तापीय और नमी दोनों वाहकों का उपयोग होता है। आमतौर पर, गर्म हवा ऊष्मा और नमी दोनों वाहकों का काम करती है। गर्म हवा को गर्म करके भोजन पर डाला जाता है, जिससे नमी वाष्पित हो जाती है और हवा द्वारा दूर ले जाई जाती है। 

तापीय निर्जलीकरण, बाहर से गर्मी को अंदर और अंदर से नमी को बाहर स्थानांतरित करके काम करता है, जिसकी अपनी सीमाएँ हैं। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो यह बाहरी सतह को सिकोड़ सकता है, जिससे सुखाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जबकि बहुत कम तापमान अकुशलता का कारण बन सकता है। अत्यधिक आंतरिक नमी के वाष्पीकरण से कोशिका भित्ति फट सकती है, जिससे पोषक तत्वों की हानि हो सकती है। 

फ्रीज द्र्यिंग:  

फ्रीज-ड्राइंग में नमी का ऊर्ध्वपातन होता है, जबकि निर्जलीकरण वाष्पीकरण पर निर्भर करता है। फ्रीज-ड्राइंग में, नमी सीधे ठोस से गैस में परिवर्तित हो जाती है, जिससे भोजन की भौतिक संरचना सुरक्षित रहती है। इसके विपरीत, निर्जलीकरण नमी को तरल से गैस में बदल देता है। 

वर्तमान में, वैक्यूम फ़्रीज़-ड्राइंग सबसे अच्छी उपलब्ध विधि है। कम तापमान और कम दबाव की स्थितियों में, भोजन की भौतिक संरचना काफी हद तक अप्रभावित रहती है, जिससे नमी के कारण होने वाले प्रवेश के कारण होने वाले सिकुड़न को रोका जा सकता है। यह विधि ऊर्ध्वपातन बिंदु को भी बढ़ाती है, जिससे सुखाने की दक्षता बढ़ जाती है। 

2. परिणाम: फ्रीज-ड्राइड भोजन बनाम निर्जलित भोजन 

शेल्फ जीवन:

नमी हटाने की दर सीधे शेल्फ लाइफ को प्रभावित करती है। सूखे मेवे, सब्ज़ियाँ और पाउडर जैसे निर्जलित खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ लगभग 15-20 साल होती है; शहद, चीनी, नमक, कठोर गेहूँ और जई 30 साल से ज़्यादा चल सकते हैं। इसके विपरीत, फ़्रीज़-ड्राई किए गए फल और सब्ज़ियाँ 25-30 साल तक चल सकते हैं। 

पोषण सामग्री:

अमेरिकी स्वास्थ्य संगठनों के शोध के अनुसार, फ़्रीज़-ड्राइंग में ज़्यादातर विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं। हालाँकि, फ़्रीज़-ड्राई किए गए खाद्य पदार्थों में कुछ विटामिन, जैसे विटामिन सी, की कमी हो सकती है, जो जल्दी खराब हो जाते हैं। निर्जलीकरण से फाइबर या आयरन की मात्रा में कोई बदलाव नहीं आता, लेकिन इससे विटामिन और खनिज विघटित हो सकते हैं, जिससे निर्जलित खाद्य पदार्थ फ़्रीज़-ड्राई किए गए खाद्य पदार्थों की तुलना में कम पौष्टिक हो जाते हैं। निर्जलीकरण के दौरान विटामिन ए और सी, नियासिन, राइबोफ्लेविन और थायमिन जैसे पोषक तत्वों की कमी हो सकती है। 

नमी की मात्रा:

खाद्य संरक्षण का मुख्य उद्देश्य नमी को दूर करना, खराब होने और फफूंद लगने से बचाना है। निर्जलीकरण से 90-95% नमी दूर हो जाती है, जबकि फ्रीज-ड्राइंग से 98-99% नमी खत्म हो सकती है। घर पर निर्जलीकरण से आमतौर पर लगभग 10% नमी बचती है, जबकि पेशेवर निर्जलीकरण तकनीकों से लंबे समय तक शेल्फ लाइफ प्राप्त की जा सकती है। 

स्वरूप और बनावट:

डिहाइड्रेटेड और फ्रीज़-ड्राई खाद्य पदार्थों के बीच मुख्य अंतर उनकी बनावट है। डिहाइड्रेटेड खाद्य पदार्थ भंगुर और कठोर हो जाते हैं, जबकि फ्रीज़-ड्राई खाद्य पदार्थ मुंह में जाते ही तुरंत नरम हो जाते हैं। फ्रीज़-ड्राई खाद्य पदार्थ डिहाइड्रेटेड खाद्य पदार्थों की तुलना में काफी हल्के होते हैं। 

खाना बनाना:

निर्जलित खाद्य पदार्थों को खाने से पहले पकाना पड़ता है और अक्सर उनमें मसाले भी डालने पड़ते हैं। इसका मतलब है कि खाने से पहले उन्हें गर्म पानी में उबालना पड़ता है। निर्जलित खाद्य पदार्थ तैयार करने में 15 मिनट से 4 घंटे तक का समय लग सकता है। इसके विपरीत, फ्रीज़-ड्राई खाद्य पदार्थों को केवल उबलते पानी की आवश्यकता होती है; बस गर्म या ठंडा पानी डालें और खाने के लिए 5 मिनट प्रतीक्षा करें। 

निष्कर्षतः, यह स्पष्ट है कि आज के बाज़ार में किस प्रकार के भोजन का विकास बेहतर होने की संभावना है। हरे और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ तेज़ी से लोगों का रुझान बन रहे हैं।

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