फ्रीज-सूखा भोजन बनाम निर्जलित भोजन

1. प्रक्रिया: फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ बनाम निर्जलित खाद्य पदार्थ 

निर्जलीकरण:

निर्जलीकरण, जिसे थर्मल सुखाने के रूप में भी जाना जाता है, एक सुखाने की प्रक्रिया है जो थर्मल और नमी वाहक दोनों का उपयोग करती है। आमतौर पर, गर्म हवा गर्मी और नमी वाहक दोनों के रूप में कार्य करती है। गर्म हवा को गर्म किया जाता है और फिर भोजन पर लगाया जाता है, जिससे नमी वाष्पित हो जाती है और हवा में बह जाती है। 

थर्मल डिहाइड्रेशन गर्मी को बाहर से अंदर और नमी को अंदर से बाहर स्थानांतरित करके काम करता है, जिसकी अपनी सीमाएं हैं। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो इससे बाहरी सतह सिकुड़ सकती है, जिससे सुखाने की प्रक्रिया धीमी हो सकती है, जबकि बहुत कम तापमान अप्रभावी हो सकता है। अत्यधिक आंतरिक नमी के वाष्पीकरण से कोशिका की दीवारें फट सकती हैं, जिससे पोषक तत्वों की हानि हो सकती है। 

फ्रीज द्र्यिंग:  

फ्रीज-सुखाने में नमी का उर्ध्वपातन शामिल होता है, जबकि निर्जलीकरण वाष्पीकरण पर निर्भर करता है। फ़्रीज़-सुखाने में, नमी सीधे ठोस से गैस में परिवर्तित हो जाती है, जिससे भोजन की भौतिक संरचना संरक्षित रहती है। इसके विपरीत, निर्जलीकरण नमी को तरल से गैस में बदल देता है। 

वर्तमान में, वैक्यूम फ़्रीज़-सुखाने उपलब्ध सर्वोत्तम विधि है। कम तापमान, कम दबाव की स्थिति में, भोजन की भौतिक संरचना काफी हद तक अप्रभावित रहती है, नमी ढाल-प्रेरित प्रवेश के कारण सिकुड़न को रोकती है। यह विधि ऊर्ध्वपातन बिंदु को भी बढ़ाती है, जिसके परिणामस्वरूप सुखाने की क्षमता अधिक होती है। 

2. परिणाम: फ्रीज-सूखा भोजन बनाम निर्जलित भोजन 

शेल्फ जीवन:

नमी हटाने की दर सीधे शेल्फ जीवन को प्रभावित करती है। सूखे फल, सब्जियाँ और पाउडर जैसे निर्जलित खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ लगभग 15-20 साल होती है; शहद, चीनी, नमक, सख्त गेहूं और जई 30 वर्षों से अधिक चल सकते हैं। इसके विपरीत, फ्रीज में सुखाए गए फल और सब्जियां 25-30 साल तक चल सकती हैं। 

पोषण सामग्री:

अमेरिकी स्वास्थ्य संगठनों के शोध के अनुसार, फ्रीज-सुखाने से अधिकांश विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं। हालाँकि, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों में कुछ विटामिनों की कमी हो सकती है, जैसे कि विटामिन सी, जो जल्दी खराब हो जाता है। निर्जलीकरण से फाइबर या आयरन की मात्रा नहीं बदलती है, लेकिन इससे विटामिन और खनिजों का विघटन हो सकता है, जिससे निर्जलित खाद्य पदार्थ फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों की तुलना में कम पौष्टिक हो जाते हैं। निर्जलीकरण के दौरान विटामिन ए और सी, नियासिन, राइबोफ्लेविन और थायमिन जैसे पोषक तत्वों की हानि हो सकती है। 

नमी सामग्री:

खाद्य संरक्षण का मुख्य लक्ष्य नमी को दूर करना, खराब होने और फफूंदी के विकास को रोकना है। निर्जलीकरण 90-95% नमी को हटा देता है, जबकि फ्रीज-सुखाने से 98-99% नमी खत्म हो सकती है। घरेलू निर्जलीकरण आमतौर पर लगभग 10% नमी छोड़ता है, जबकि पेशेवर निर्जलीकरण तकनीक लंबी शैल्फ जीवन प्राप्त कर सकती है। 

रूप और बनावट:

निर्जलित और फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों के बीच मुख्य अंतर उनकी उपस्थिति है। निर्जलित खाद्य पदार्थ भंगुर और कठोर हो जाते हैं, जबकि फ्रीज में सुखाए गए खाद्य पदार्थ मुंह में जाने पर तुरंत नरम हो जाते हैं। फ्रीज में सुखाए गए खाद्य पदार्थ निर्जलित खाद्य पदार्थों की तुलना में काफी हल्के होते हैं। 

खाना बनाना:

निर्जलित खाद्य पदार्थों को उपभोग से पहले पकाने की आवश्यकता होती है और अक्सर मसाला की आवश्यकता होती है। इसका मतलब है खाने से पहले उत्पादों को गर्म पानी में उबालने में समय बिताना। निर्जलित भोजन तैयार करने में 15 मिनट से 4 घंटे तक का समय लग सकता है। इसके विपरीत, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों को केवल उबलते पानी की आवश्यकता होती है; बस गर्म या ठंडा पानी डालें और खाने के लिए 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। 

निष्कर्षतः, यह स्पष्ट है कि आज के बाज़ार में किस प्रकार का भोजन बेहतर विकसित होने की संभावना है। हरा और स्वास्थ्यवर्धक भोजन तेजी से एक चलन बनता जा रहा है जिसे लोग अपना रहे हैं।

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