क्या वैक्यूम फ्रीज-सूखे भोजन में पोषण संबंधी परिवर्तन होते हैं?

वैक्यूम फ़्रीज़-सूखा भोजन एक प्रकार का भोजन है जो वैक्यूम फ़्रीज़-सुखाने की तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। इस प्रक्रिया में भोजन को कम तापमान पर ठोस में जमाना शामिल है, और फिर वैक्यूम स्थितियों के तहत, ठोस विलायक को सीधे जल वाष्प में परिवर्तित करना, जिससे भोजन से नमी दूर हो जाती है और हल्का, स्टोर करने में आसान फ्रीज-सूखा भोजन तैयार होता है। सामान्य प्रकार के वैक्यूम फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों में सब्जियां, फल, मांस, समुद्री भोजन और बहुत कुछ शामिल हैं।

 

फ़्रीज़-सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, भोजन में से नमी निकल जाती है, लेकिन अधिकांश खाद्य पदार्थों के पोषण घटक काफी हद तक अपरिवर्तित रहते हैं क्योंकि कम तापमान और वैक्यूम की स्थिति पोषक तत्वों की ऑक्सीकरण और गर्मी संवेदनशीलता को काफी कम कर देती है। हालाँकि, नमी की मात्रा में कमी के कारण, भोजन की मात्रा और वजन कम हो जाता है, जिसका अर्थ है कि प्रति सेवारत पोषक तत्वों का सापेक्ष प्रतिशत बढ़ जाता है।

 

कुल मिलाकर, ताजा खाद्य पदार्थों और गर्मी-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में वैक्यूम फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ, अपने पोषण घटकों और स्वाद को बरकरार रख सकते हैं, और अधिक सुविधाजनक भंडारण और परिवहन विकल्पों के साथ लंबे समय तक शेल्फ जीवन रख सकते हैं। परिणामस्वरूप, वे आधुनिक खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण में तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।

 

पोषण सामग्री बनाए रखने और मात्रा कम करने के अलावा, वैक्यूम फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों में निम्नलिखित विशेषताएं भी होती हैं:

 

1. भोजन का रंग, सुगंध और स्वाद बनाए रखना:फ़्रीज़-सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, भोजन का रंग, सुगंध और स्वाद अधिकतर संरक्षित रहता है, जिससे उत्कृष्ट स्वाद और बनावट सुनिश्चित होती है।

   

2. ले जाने और भंडारण के लिए सुविधाजनक:नमी हटने से भोजन की मात्रा और वजन बहुत कम हो जाता है, जिससे इसे ले जाना और भंडारण करना आसान हो जाता है।

   

3. विस्तारित शेल्फ जीवन:चूंकि वैक्यूम फ्रीज-सूखे भोजन से नमी हटा दी गई है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ गई है, जिससे भोजन सुरक्षित और अधिक विश्वसनीय हो गया है।

 

4. पोषण घटकों का बेहतर संरक्षण:चूंकि फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, वे पोषक तत्वों को प्रभावी ढंग से संरक्षित करते हैं, जिससे वे उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाते हैं जिनकी विशिष्ट पोषण संबंधी आवश्यकताएं होती हैं।

 

वैक्यूम फ़्रीज़-सूखे भोजन के उत्पादन के लिए फ़्रीज़िंग के बाद वैक्यूम फ़्रीज़-सुखाने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। फ्रीजिंग प्रक्रिया इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि अलग-अलग खाद्य पदार्थों को अलग-अलग फ्रीजिंग तापमान और समय की आवश्यकता हो सकती है। इसके अलावा, वैक्यूम फ्रीज-सूखे भोजन का उत्पादन करने के लिए विशेष वैक्यूम फ्रीज-सुखाने वाले उपकरणों की आवश्यकता होती है, क्योंकि छोटे रसोई उपकरण आमतौर पर इस प्रक्रिया को करने में असमर्थ होते हैं।

 

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