शिटाके मशरूम के प्रसंस्करण में फ्रीज-ड्राइंग तकनीक का प्रयोग पारंपरिक खाद्य कवक उद्योग में आधुनिक गहन प्रसंस्करण की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है। धूप में सुखाने और गर्म हवा में सुखाने जैसी पारंपरिक सुखाने की विधियाँ, शिटाके मशरूम की शेल्फ लाइफ तो बढ़ाती हैं, लेकिन अक्सर पोषक तत्वों की महत्वपूर्ण हानि का कारण बनती हैं। फ्रीज-ड्राइंग तकनीक, जिसमें कम तापमान पर फ्रीजिंग और वैक्यूम डिहाइड्रेशन शामिल है, के प्रयोग से शिटाके मशरूम की पोषक सामग्री का पूर्ण संरक्षण संभव हो पाता है, जिससे शिटाके उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के नए रास्ते खुलते हैं।
पोषक तत्वों को बनाए रखने के मामले में, फ्रीज-ड्राइंग तकनीक महत्वपूर्ण लाभ प्रदर्शित करती है। अध्ययनों से पता चला है कि फ्रीज-ड्राई किए गए शिटाके मशरूम में 95% से अधिक प्रोटीन, 90% से अधिक विटामिन सी और लगभग सभी पॉलीसैकेराइड क्रियाएँ बरकरार रहती हैं। पोषक तत्वों का यह असाधारण संरक्षण फ्रीज-ड्राई किए गए शिटाके मशरूम को वास्तव में "पोषण का खजाना" बनाता है। इसके अलावा, फ्रीज-ड्राइंग प्रक्रिया मशरूम के भौतिक स्वरूप को उल्लेखनीय रूप से बनाए रखती है। फ्रीज-ड्राई किए गए शिटाके मशरूम अपनी पूरी छतरी जैसी संरचना को बनाए रखते हैं, एक कुरकुरा बनावट प्रदान करते हैं जो पुनर्जलीकरण पर लगभग पूरी तरह से अपनी ताज़ा अवस्था में आ जाती है। यह विशेषता न केवल उत्पाद की दृश्य गुणवत्ता को बढ़ाती है बल्कि बाद में पकाने और प्रसंस्करण के लिए भी सुविधाजनक बनाती है।
फ्रीज-ड्राइड शिटाके मशरूम बनाने की प्रक्रिया:
1. कच्चे माल का पूर्व-उपचार: कच्चे माल का चयन उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने का पहला कदम है। ताज़े, अक्षुण्ण और रोगमुक्त उच्च-गुणवत्ता वाले शिटाके मशरूम चुने जाते हैं, उन्हें मिट्टी, धूल और अन्य अशुद्धियों से मुक्त करने के लिए साफ़ किया जाता है, और मशरूम की संरचनात्मक अखंडता बनाए रखने का ध्यान रखा जाता है। सफाई के बाद, सतह की नमी निकाल दी जाती है।
2. फ्रीज-ड्राइंग चरण के लिए फ्रीज-ड्राइंग मशीन का उपयोग करें: प्री-फ्रीजिंग प्रक्रिया -35 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान तक पहुंचने के लिए त्वरित-फ्रीजिंग तकनीक का उपयोग करती है, और प्री-फ्रीजिंग का समय आमतौर पर कच्चे माल की मोटाई के अनुसार 2-4 घंटे होता है। जमे हुए शिताके मशरूम को फ्रीज-ड्राइंग मशीन में डाल दिया जाता है, और सुखाने का चरण एक वैक्यूम वातावरण में किया जाता है, और मुक्त पानी को निकालने के लिए हीटिंग प्लेट का तापमान धीरे-धीरे -10 ℃ से -5 ℃ तक बढ़ाया जाता है। इस प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करने के लिए सामग्री के तापमान की वास्तविक समय में निगरानी की जानी चाहिए कि यह यूटेक्टिक बिंदु तापमान से अधिक न हो। मुक्त पानी को हटाने के बाद, बंधे हुए पानी को हटाने के लिए हीटिंग प्लेट का तापमान 30 ° C से 40 ° C तक बढ़ा दिया जाएगा। फ्रीज-ड्राइंग के बाद, शिताके मशरूम की पानी की मात्रा 3% से 5% तक कम हो जाती है। चूंकि पूरी प्रक्रिया कम तापमान पर की जाती है, इसलिए शिटाके मशरूम के सक्रिय तत्व बरकरार रहते हैं, और पोषक तत्व दीर्घकालिक भंडारण में भी बेहतर संरक्षित रहते हैं।
3. पैकेजिंग: पैकेजिंग नाइट्रोजन से भरी होती है, और अवशिष्ट ऑक्सीजन की मात्रा 2% से कम नियंत्रित होती है। नाइट्रोजन से भरी पैकेजिंग न केवल फ्रीज़-ड्राई शिटाके मशरूम के कुरकुरे स्वाद को प्रभावी ढंग से बनाए रखती है, बल्कि परिवहन और भंडारण में बेहतर सुरक्षा भी प्रदान करती है।
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पोस्ट करने का समय: मार्च-17-2025
